Fish menu Fish

ถ้าใครมีปลาชะโดแล้วคิดไม่ออกว่า “ปลาชะโดทำอะไรอร่อย” เมนูที่ฉันทำบ่อยและอร่อยแบบไม่ต้องคิดเยอะคือ “ผัดฉ่าปลาชะโด” เพราะรสจะเผ็ดร้อน หอมสมุนไพร เครื่องเทศจัดจ้าน กินกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันสุดๆ และยังปรับเป็นแนวผัดเผ็ดปลาชะโดได้ด้วย ผัดฉ่าปลาใส่อะไรบ้าง? ส่วนตัวฉันจะยึดชุดนี้เป็นหลัก: พริกไทยอ่อน (ช่วยให้หอมเผ็ดแบบผัดฉ่าแท้ๆ), พริกชี้ฟ้าแดงซอย, กระชายซอย (เพิ่มความหอมและตัดกลิ่นคาวปลา), ใบมะกรูดฉีก, ใบกะเพราหรือโหระพา (ใส่ท้ายๆ ให้กลิ่นฟุ้ง) และกระเทียมพริกแกงเผ็ดเล็กน้อย หรือจะใช้พริกแกงผัดเผ็ดก็ได้ตามชอบ ถ้ามี “เครื่องผัดฉ่า” แบบสำเร็จรูปก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่อย่าลืมชิมรสก่อนปรุงเพิ่ม ทริคเตรียมปลาชะโดไม่ให้คาว: ฉันชอบหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเกลือเล็กน้อย/หรือบีบมะนาวเบาๆ ล้างออก ซับให้แห้ง ก่อนลงผัดจะช่วยให้เนื้อปลาไม่เละ และลดกลิ่นคาวได้ดี บางวันถ้ามีเวลาจะทอดหรือย่างปลาให้ผิวนอกตึงนิดๆ ก่อน แล้วค่อยเอามาคลุกซอสผัดฉ่า เนื้อปลาจะไม่แตกง่าย วิธีผัดให้อร่อยและซอสเข้มข้น: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมกับพริกแกงให้หอมก่อน ตามด้วยกระชาย พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้า เติมน้ำ/น้ำสต็อกนิดหน่อยกันไหม้ จากนั้นค่อยใส่ปลาชะโด ปรุงรสด้วยน้ำปลา (เค็มหอม), น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส), และถ้าชอบสีสวยจะใส่ซีอิ๊วดำปลายช้อนก็ได้ ผัดแค่พอสุก ไม่ต้องนานมาก แล้วใส่ใบมะกรูดกับกะเพราปิดท้าย กลิ่นจะหอมลอยขึ้นมาเลย อยากสลับเมนูปลาชะโดบ้าง? ถ้าไม่อยากกินผัดฉ่า ทุกครั้งที่ได้ปลาชะโดมา ฉันก็ชอบทำ “ต้มยำปลาชะโด” อีกเมนู เปรี้ยวเผ็ดซดคล่องคอ หรือถ้าชอบแนวแห้งๆ ก็ทำผัดเผ็ดปลาชะโดโดยลดน้ำซอสให้ขลุกขลิก เน้นพริกแกงกับใบมะกรูดเยอะขึ้นก็อร่อยไปอีกแบบ สุดท้ายแนะนำคู่กิน: ผัดฉ่าปลาชะโดเหมาะกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ และถ้ามีแตงกวา/ผักสดแกล้ม จะช่วยตัดความเผ็ดและทำให้มื้อนี้กินเพลินขึ้นมาก