เปิดประสบการณ์

หลังจากลองเปิดร้านขายไส้กรอกอีสานเอง สิ่งที่รู้สึกว่า “ช่วยดึงลูกค้า” มากๆ นอกจากรสชาติ คือการจัดหน้าร้านและป้ายไวนิลไส้กรอกอีสานให้คนผ่านไปผ่านมาเข้าใจทันทีว่าเราขายอะไร ราคาเท่าไหร่ และมีอะไรแถมบ้าง (พวกผักสด/พริก/ขิงดองฟรีนี่ช่วยให้ตัดสินใจซื้อไวขึ้นจริง) 1) ไอเดียทำป้ายไวนิลไส้กรอกอีสานให้คนหยุดมอง - ใส่คำหลักให้ชัด: “ไส้กรอกอีสาน” ตัวใหญ่ๆ อ่านได้จากไกลๆ - ต้องมี “ราคา” เด่นๆ เช่น “ลูกละ 2 บาท” เพราะคนชอบของราคาชัดเจน ไม่ต้องเดา - ใส่จุดขายสั้นๆ 1 บรรทัด เช่น “ผักสด พริก ขิงดอง ฟรี” หรือ “ย่างร้อนๆ ทุกไม้” - ถ้าขายกับรถเข็น/ใต้เต็นท์ แนะนำพื้นป้ายสีตัดกับฉาก (เช่น พื้นขาว/เหลือง ตัวหนังสือแดงหรือดำ) จะอ่านง่ายตอนเย็นๆ - เพิ่มช่องทางติดต่อเล็กๆ มุมป้าย: Line/เบอร์โทร เผื่อลูกค้าประจำอยากสั่งล่วงหน้า 2) เทคนิค “ขายไส้กรอก” ให้ขายไวและได้ลูกค้าประจำ - จัดของหน้าเตาให้ดูน่ากิน: แขวนไส้กรอกให้เห็นจำนวนเยอะๆ และวางบนถาดให้เป็นระเบียบ ภาพรวมจะดูคึกคัก - ทำเซ็ตให้ลูกค้าเลือกง่าย: เช่น 10 ลูก, 20 ลูก หรือ “ชุดอิ่ม” แล้วบอกจำนวน/ราคาไว้ - น้ำจิ้มและเครื่องเคียงต้องพร้อมหยิบ: วางผักสด พริก ขิงดองให้หยิบง่าย สะอาด และเติมเรื่อยๆ ลูกค้าจะรู้สึกคุ้มค่า - ช่วงเวลาเร่งขาย: ถ้าอยู่แถวคนเลิกงาน/หน้าโรงเรียน ให้เตรียมย่างรอบแรกให้หอมตั้งแต่ก่อนเวลาพีค กลิ่นช่วยเรียกลูกค้าได้ดีมาก 3) เรื่องต้นทุน-กำไรที่มือใหม่ควรเช็ก - ลองคำนวณต้นทุนต่อ “ลูก” ให้ได้ก่อน (ไส้กรอก+ถุง/ไม้+น้ำจิ้ม+ผัก) แล้วค่อยตั้งราคา จะได้ไม่ขายดีแต่กำไรหาย - บันทึกยอดขายรายวัน: วันไหนขายหมดใน 3 ชั่วโมง ให้จดว่าขายกี่ลูก ใช้วัตถุดิบเท่าไหร่ จะช่วยกะของวันถัดไปไม่ให้ขาดหรือเหลือ 4) ทริคเล็กๆ ที่ทำให้คนกลับมาซื้อซ้ำ - รสชาติคงที่และความสะอาดต้องมาก่อน - จำหน้าลูกค้าประจำได้ ทักทายสั้นๆ และถามว่าเอาเผ็ดแค่ไหน/ชอบผักอะไร ลูกค้ารู้สึกพิเศษ ถ้ากำลังเริ่มขายไส้กรอกอีสานเหมือนกัน แนะนำเริ่มจาก “ป้ายไวนิลไส้กรอกอีสานที่ชัดเจน + ราคาเด่น + เครื่องเคียงฟรี” ก่อนเลย ยิ่งทำให้ตัดสินใจซื้อง่าย ยอดก็มาไวขึ้นจริงๆ