イカ釣って干してみた

今回はアオリイカを2杯釣れたので、家に持ち帰って「一夜干し」に挑戦しました。釣りたては身がきれいで、胴体の透明感もあってテンション上がります。特に大きめ（2キロ級を狙ってる人の気持ちが分かる…）は身が厚いので、干し方で食感がかなり変わる印象でした。 まず持ち帰り前のポイント。釣れた直後はできれば締めて、海水で軽く表面のヌメリと砂を落としておくと後が楽でした。家に着いたらすぐに下処理。胴体（筒）の中の軟骨を引き抜いて、ワタとゲソを分けます。ワタは破けると後で洗うのが大変なので、胴体の中に指を入れてゆっくりはがす感じが安全でした。 胴体の開き方は「背中側から縦に1本切って開く」とやりやすいです。開いたら薄皮をはぐかどうか迷ったんですが、私は半分だけ皮をはがして比較しました。皮を取ると乾きが早く、仕上がりがやわらかめ。皮ありは香りが立つけど、乾きムラが出やすいので、厚みのある部分（胴体の先端側）を少し薄く整えると食べやすかったです。 干すときは、開いた胴体を竹串で左右に広げて形を固定。干し網（青い網のラックみたいなタイプ）に吊るすと、ハエ対策にもなって安心でした。味付けは軽く塩を振るだけでも十分ですが、私は「塩＋少量の酒」を刷毛で薄く塗ると生臭さが減りました。塩は強くしすぎると硬くなりやすいので、薄く均一がコツです。 干し時間は季節次第ですが、目安は半日〜一晩。夕方の風が当たる時間帯は特に乾きが進み、身が透けてきたら良い感じでした。乾かしすぎると胴体が板みたいになるので、指で押して“ふにっ”と弾力が残るところで切り上げるのが個人的にベスト。 食べ方は、軽く炙るのが一番おいしかったです。フライパンでもOKで、胴体に軽く焼き目を付けてから食べやすくカット。マヨ七味、レモン、醤油が合いました。残ったらラップして冷蔵で1〜2日、長めなら冷凍して、食べる前に軽く解凍→炙りが扱いやすかったです。