It's dangerous to mix!! It's too delicious...
It was so delicious that I want you to try it.
I wanted to make soupless malatang shaved noodles, so I was trying to figure out how to do it.
I might be able to use it because I had Pad Thai at home. I went to a business supermarket and procured ② ~ ④.
★ sauce
① Pad Thai paste: about 5 tablespoons
② Sichuan pepper sauce: about 2 tablespoons
(Farja Orajan)
③ Malatang pepper sauce: about 2 tablespoons
(Malatanjiao Shanjang)
④ Sichuan doubanjiang: about 1 tablespoon
(Shicento Banjan)
First of all, mix it with this amount. Taste lightly and add about 1 table spoon each if you want a little more sansho feeling and mala feeling. (Please try it with your favorite taste.)
If you want sweetness, add ①.
After that, fry the minced meat, and when the color changes, add ★ and fry over medium heat until it is completely cooked.
You can also add vegetables when frying if you like.
this time...
Green onion: chopped
Eggplant: 1 cm dice
Carrots: shredded with a slicer
Shimeji: a stone that has been cut and loosened by hand
I fried it together.
Spinach and green onion for topping
Even if you eat it with soupless mixed noodles, you can use it for soup taste change, mapo tofu etc.
Even though I just mixed the finished seasonings, it tasted like a shop.
「パッタイ 調味料」って検索すると、炒め物や麺に使うイメージが強いけど、実は“味の土台”としてめちゃくちゃ優秀でした。私も最初はパッタイ用に買ったパッタイペーストが余りがちで、何かに転用できないかな…と思って試したのが今回の混ぜ麺アレンジ。 パッタイペーストって、甘み・酸味・旨みがあるので、麻辣系の「辛い・しびれる」だけになりがちなタレを丸くまとめてくれます。そこに花椒辣醤（しびれ）と麻辣藤椒香醤（青っぽい爽やかなしびれ）、四川豆板醤（コクと塩気）を足すと、家の調味料を混ぜただけなのに一気に“店っぽい複雑さ”が出ました。 作るときのコツは3つ。 1つ目は、最初から入れすぎないこと。花椒辣醤と麻辣藤椒香醤は香りが強いので、まずは少なめで混ぜて味見→「もう少し山椒感ほしい」で足すのが失敗しにくいです。 2つ目は、炒める順番。ひき肉をしっかり炒めて脂が出てきたところにタレを入れると、油に香りが移って一気に本格感が出ます。野菜（なす・にんじん・しめじ・長ネギなど）を入れるなら、火の通りにくいものから先に。 3つ目は、麺の水気対策。汁なしにするなら、茹でた麺はしっかり湯切りして、可能なら器も温めておくと味が薄まらず最後まで濃厚です。 さらに「パッタイ調味料を買ったけど余った…」時の使い道も便利。 ・麻婆豆腐の味付けに少量混ぜる（甘みと酸味で後引く味） ・スープの味変にスプーン1杯（担々系っぽくなる） ・炒飯や野菜炒めの下味に（ナンプラー系の香りが苦手なら少なめで） 辛さが強いと感じたら、パッタイペーストを少し足すか、砂糖ではなく「はちみつ少量」や「みりん」をちょい足しすると角が取れやすいです。逆にパンチが欲しい日は、花椒辣醤・麻辣藤椒香醤を少しずつ追加して、自分好みの“しびれ最大化”にするのが楽しいです。