เส้นเล็กต้มยำน้ำข้น

ถ้าใครกำลังหา “เส้นเล็กต้มยำ” แบบน้ำข้นที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน อันนี้เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยมาก เวลาอยากได้รสเข้มข้นแบบร้านก๋วยเตี๋ยว ไม่ต้องเตรียมของเยอะ แต่ได้ชามที่ครบเครื่องทั้งหมูสับ ลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม และเกี๊ยวกรอบ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - เส้นเล็ก ลวกพอสุก - หมูสับ (ลวกในน้ำซุปหรือรวนแยกก็ได้) - ลูกชิ้นปลา - ไข่ต้มผ่าครึ่งซีก - เกี๊ยวกรอบไว้โรยหน้า - ต้นหอมซอย (ช่วยให้หอมและหน้าตาน่ากินมาก) ทำน้ำต้มยำน้ำข้นให้อร่อยแบบเข้มๆ 1) ตั้งน้ำซุป: ถ้ามีน้ำซุปกระดูกจะอร่อยขึ้น แต่ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่ากับคนอร์/ผงปรุงรสเล็กน้อยก็พอแล้ว เคี่ยวให้เดือด 2) ใส่พริกเผา: ตัวนี้คือหัวใจของน้ำข้น ฉันจะใส่ก่อนแล้วคนให้ละลาย สีซุปจะออกส้มแดงเข้มๆ 3) ปรุง 3 รส: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดพอดี (ถ้าชอบเผ็ดค่อยเติมพริกป่น) 4) ทำให้ “ข้น” แบบละมุน: ถ้ากินนมได้ ใส่นมข้นจืด/นมสดนิดเดียวจะหอมและกลมกล่อมมาก (ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวกลบรสต้มยำ) วิธีจัดชามให้เหมือนร้าน - ลวกเส้นเล็กให้พอดี ไม่ลวกนานเพราะเส้นจะอืด - ใส่เส้นเล็กลงชาม ตามด้วยหมูสับ ลูกชิ้นปลา แล้วตักน้ำต้มยำน้ำข้นร้อนๆ ราด - วางไข่ต้มครึ่งซีก แล้วโรยต้นหอมซอย ปิดท้ายด้วยเกี๊ยวกรอบ (แนะนำใส่ตอนจะกินเพื่อความกรอบ) ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้รส “ต้มยำ” ชัดขึ้น - น้ำมะนาวควรใส่หลังปิดไฟหรือไฟอ่อนๆ จะได้กลิ่นหอมและไม่ขม - ถ้ารสยังไม่เด้ง เติมพริกป่นคั่วหอมๆ อีกนิด จะช่วยให้ต้มยำชัดขึ้นมาก - ชอบแบบเข้มข้นสุดๆ เพิ่มพริกเผาอีกนิด แล้วชิมความเค็มใหม่ เพราะพริกเผามีรสในตัว ชามนี้เป็นแนวเส้นเล็กต้มยำน้ำข้นที่กินแล้วอุ่นท้องมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้อะไรจัดจ้านครบเครื่อง ลองทำตามได้เลย แล้วค่อยปรับรสให้ถูกใจตัวเอง