#เนื้อเค็มต้มกะทิ

เมนูเนื้อเค็มต้มกะทิเป็นอะไรที่ทำง่ายกว่าที่คิด แต่รสจะอร่อยหรือไม่อร่อยอยู่ที่ “ความเค็มของเนื้อ” และ “ไฟตอนต้มกะทิ” เลยค่ะ ครั้งแรกที่ลองทำคืออยากแดกให้รู้จักว่าเป็นยังไง สรุปติดใจ เพราะมันหอมกะทิและกินกับข้าวสวยร้อนๆ โคตรเข้ากัน วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับตามของที่มีได้) - เนื้อเค็ม (แบบทอด/แดดเดียว/หมักเกลือ) หั่นชิ้นพอดีคำ - กะทิ 1 กล่อง/1 กระป๋อง (แยกหัวกะทิกับหางกะทิถ้าได้) - หอมแดงซอย หรือหอมใหญ่ (ช่วยหวานธรรมชาติ) - ขิงซอยนิดหน่อย (ช่วยตัดเลี่ยนและดับกลิ่น) - พริกชี้ฟ้าหรือพริกจินดา ตามชอบ - น้ำตาลปี๊บปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยบาลานซ์เค็ม) - ใบมะกรูด/ตะไคร้ (ถ้ามี ใส่แล้วหอมมาก) ขั้นตอนแบบที่ทำแล้วรสลงตัว 1) ถ้าเนื้อเค็มเค็มจัด: ฉันจะล้างน้ำเร็วๆ หรือแช่น้ำ 5–10 นาทีแล้วซับให้แห้ง (อย่าแช่นานเกิน เดี๋ยวเนื้อจืด) 2) เอาเนื้อไปทอด/ย่างพอหอมก่อน (ไม่ต้องกรอบมาก) ขั้นนี้ทำให้เนื้อหอมและน้ำมันส่วนเกินออก เวลากินกับกะทิจะไม่เลี่ยน 3) ตั้งหม้อใส่หางกะทิก่อน ใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่หอมแดง ขิง ตะไคร้ เคี่ยวให้หอม 4) ใส่เนื้อเค็มลงไป เคี่ยวให้รสเค็มละลายออกมาผสมกับกะทิ ชิมก่อนปรุงเสมอ เพราะเนื้อเค็มแต่ละเจ้าเค็มไม่เท่ากัน 5) ค่อยใส่หัวกะทิช่วงท้าย ลดไฟอ่อนมากๆ แล้วคนเบาๆ กันกะทิแตก ใส่พริกและใบมะกรูด ปิดไฟได้เลย ทริคที่ช่วยให้ทำแล้วไม่พลาด - กลัวเค็ม: ชิมก่อนทุกครั้ง และแก้ด้วยการเติมหางกะทิ/น้ำเปล่านิดเดียว + ใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อน จะกลมขึ้น - กลัวเลี่ยน: ใส่ขิง/ใบมะกรูด หรือบีบมะนาวนิดเดียวตอนจะกิน (หอมสดมาก) - กะทิแตกมัน: ใช้ไฟอ่อนตอนใส่หัวกะทิ และอย่าเดือดพล่าน กินคู่กับอะไรอร่อยสุด ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และมีผักแนมอย่างแตงกวา/ผักสด (ตัดมันได้ดี) บางวันทำไข่เจียวเพิ่มคือจบมื้อแบบฟินๆ ใครอยากลองเนื้อเค็มต้มกะทิแบบง่ายๆ ลองทำตามนี้ได้เลย รับรองได้รู้จักว่าเป็นยังไงจริงๆ