ผัดหมี่ฮ่องกงกุ้ง

หลายคนเสิร์ช “ผัดหมี่ฮ่องกง/ผัดหมี่ฮ่องกง เยาวราช” เพราะอยากได้ฟีลเส้นเหนียวนุ่ม หอมกระเทียมเจียว กุ้งเด้ง ๆ แบบร้านดัง เราเองก็เป็นค่ะ เลยสรุปวิธีทำและทริคที่ทำให้รสออกมาใกล้เคียงแบบเยาวราช (ทำกินเองที่บ้านประหยัดและปรับรสได้) วัตถุดิบที่ช่วยให้ได้กลิ่นและหน้าตาแบบที่ชอบ - เส้นหมี่ฮ่องกง/หมี่ไข่: เลือกเส้นที่เหนียวนุ่ม ไม่เละง่าย - กุ้งตัวใหญ่: ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ซับให้แห้งก่อนผัด - ผักหลักที่เข้ากันมาก: กะหล่ำปลี (หวานกรอบ), หอมใหญ่ (เพิ่มความหอม) - กระเทียมเจียว: ทำแยกไว้แล้วค่อยโรยหน้า กลิ่นจะชัดกว่าใส่ลงไปผัดรวมตั้งแต่แรก ทริคเรื่อง “เส้น” ให้ไม่เละและไม่จับตัวเป็นก้อน 1) ลวกเส้นแบบพอดี (ให้นิ่มประมาณ 70-80%) แล้วรีบสะเด็ดน้ำ 2) คลุกน้ำมันเล็กน้อยก่อนลงกระทะ จะช่วยให้เส้นไม่ติดกัน 3) ใช้ไฟแรงตอนผัดและผัดเร็ว ๆ เส้นจะหอมกระทะและไม่อมน้ำ ลำดับการผัดที่ทำให้กุ้งเด้ง ผักยังกรอบ - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วลงกุ้งก่อน ผัดแค่พอสุกตึง ๆ ตักพักไว้ - ใช้กระทะเดิม ใส่หอมใหญ่กับกะหล่ำปลี ผัดให้หอมและเริ่มนิ่ม (อย่าผัดนานเกินไป) - ใส่เส้นลงไปคลุกให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่กุ้งกลับลงกระทะท้าย ๆ จะได้กุ้งเด้งไม่แข็ง แนวทางปรุงรสให้ออก “สไตล์เยาวราช” - รสหลักจะออกกลมกล่อม เค็มนำ หอมซอส ไม่หวานจัด - ถ้าชอบเข้มขึ้น เพิ่มซีอิ๊วขาวทีละนิดและชิมเรื่อย ๆ (อย่าเททีเดียว) - เคล็ดลับของเรา: ใส่น้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียวตอนคลุกเส้น ช่วยให้ซอสเคลือบเส้นสวยและไม่แห้งเกิน ปิดท้ายให้เหมือนหน้าร้าน ตักใส่จานแล้วโรยกระเทียมเจียวเยอะหน่อย กลิ่นจะพุ่งมาก กินตอนร้อน ๆ คู่พริกน้ำส้ม/พริกป่นตามชอบ ฟีลผัดหมี่ฮ่องกงเยาวราชมาเลยค่ะ