Sea bream poiret made by my son

息子の「鯛のポワレ」、見た目が一気にフレンチっぽくなるのは“盛り付け”のおかげだなと実感しました。私が横で見ていて「これ真似したい！」と思ったポイントをまとめます。 まず、鯛は皮目をとにかく香ばしく。フライパンに入れたら最初はあまり触らず、皮がパリッとしたら返すと仕上がりがきれいでした。焼き上がったらすぐ盛らずに、少しだけ休ませると身が落ち着いて崩れにくいです。 次にソース。トマトソースは“お皿のキャンバス”になるので、たっぷりかけるより「スプーンで楕円にのばす」くらいが上品に見えました。中央にソースのラインを作って、その上に鯛を斜めに置くと高さが出て、レストラン感が増します。 ズッキーニのスライスは、同じ幅でそろえると一気におしゃれ。軽くソテーしてもいいし、生に近い食感なら塩を振って水気を拭くだけでもOK。ポイントは“重ね方”で、鯛の横に扇状に並べるとフレンチの魚料理らしいプレートになります。 仕上げの乾燥ハーブは、上から均一に振るより「鯛の上に少し」「ソースの端に少し」と置き場所を分けると、メリハリが出て写真映えしました。黒こしょうを最後にひとひねりすると香りも立ちます。 もし家でさらに盛り付けを良くしたいなら、レモンを薄くスライスして端に添える、オリーブオイルを一滴だけソースの上に落としてツヤを出す、という小技もおすすめです。 “鯛のポワレ 盛り付け”って難しそうに見えるけど、ソースの引き方・ズッキーニの並べ方・ハーブの置き方の3つで一気にフレンチ感が出るので、私も次は一緒に作ってみようと思います。