ไก่อบโอ่งอร่อยๆพร้อมเสิร์ฟแล้วงับ

ช่วงหลังๆ เราอิน “ไก่อบโอ่ง” มาก เพราะได้กลิ่นหอมแบบย่างถ่าน แต่เนื้อยังชุ่มฉ่ำกว่าการย่างตรงๆ ใครที่กำลังหาโอ่งอบไก่/สูตรไก่อบโอ่งหนังกรอบ ลองวิธีนี้ได้เลย เป็นแนวทำกินที่บ้านแบบไม่ต้องอุปกรณ์เยอะ วัตถุดิบ (ไก่ 1 ตัว/ประมาณ 1.2–1.5 กก.) - ไก่ทั้งตัว (ซับให้แห้งก่อนหมัก) - รากผักชี กระเทียม พริกไทย (ตำละเอียด) - ซอสหอยนางรม 2 ชต. - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ชต. - น้ำปลา 1 ชต. - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ชต. (ช่วยให้สีสวย) - ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันพืช 1 ชต. (ช่วยให้หนังขึ้นเงา) ทริคหมักให้เข้าเนื้อ 1) บั้งไก่ตรงสะโพก/น่องเล็กน้อย และใช้นิ้วแหวกหนังบริเวณอก ค่อยๆ สอดเครื่องหมักเข้าไป จะทำให้เนื้อหอมถึงด้านใน 2) ซับไก่ให้แห้งก่อนหมัก และหลังหมักถ้ามีเวลา “ผึ่งในตู้เย็นแบบไม่ปิดฝา” 2–6 ชม. หนังจะแห้งขึ้น พออบแล้วหนังกรอบง่ายมาก 3) เวลาหมักขั้นต่ำ 2 ชม. แต่ถ้าข้ามคืนรสจะกลมกล่อมกว่า วิธีอบในโอ่ง (โฟกัสหนังกรอบ) 1) จุดถ่านให้เป็นถ่านแดงก่อน แล้วค่อยเทลงก้นโอ่ง (อย่าให้ไฟแรงเป็นเปลวสูงตลอด เพราะหนังจะไหม้ก่อนเนื้อสุก) 2) ตั้งตะแกรง/ขาเหล็กให้สูงจากถ่านพอสมควร แล้ววางไก่บนตะแกรง หรือแขวนไก่ก็ได้ถ้าจัดชุดแขวนได้ 3) ปิดฝาโอ่ง อบด้วยไฟกลาง 35–50 นาที (ขึ้นกับขนาดไก่และความแรงถ่าน) 4) ช่วงท้าย 5–10 นาที ถ้าอยากหนังกรอบเพิ่ม ให้เพิ่มถ่านเล็กน้อยหรือแง้มฝาให้ความชื้นระบายออก หนังจะตึงและกรอบขึ้น เช็กสุกแบบบ้านๆ - จิ้มตรงโคนขา ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใส ไม่มีเลือด คือสุก - หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์: ส่วนอกประมาณ 74°C สะโพก 80–82°C จะกำลังดี ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - หนังไม่กรอบ: มักเกิดจากหนังยังชื้น/ไฟอ่อนเกินช่วงท้าย แนะนำซับให้แห้ง ผึ่งตู้เย็น และเร่งไฟช่วงท้ายแบบคุมไม่ให้ไหม้ - เนื้อแห้ง: มักอบนานเกินหรือไฟแรงเกินตั้งแต่แรก ให้ใช้ไฟกลางเป็นหลัก แล้วค่อยเพิ่มไฟตอนจบแทน - สุกไม่ทั่ว: ไก่ตัวใหญ่เกิน/ถ่านหมดกลางทาง เติมถ่านทีละน้อย และกลับด้านไก่ช่วงครึ่งเวลา (ถ้าวางบนตะแกรง) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น เราชอบเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด ตัดเลี่ยนดีมาก กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือจบเลย ถ้าเหลือ เอาเนื้อไปทำข้าวคลุกน้ำพริก/ยำไก่อบก็ยังอร่อย หนังกรอบๆ ถ้าอุ่นซ้ำให้ใช้อบลมร้อน 180°C 5–8 นาที จะกลับมากรอบกว่าการไมโครเวฟ