Fresh from the beginning of our own home.
In the woods, in our garden.
Lots of food
บ้านเรามีต้นสะตออยู่ในสวน พอเข้าช่วงฤดูกาลทีไรก็ได้สะตอสดๆเป็นพวงใหญ่ สีเขียวสด น่ากินมากค่ะ หลายคนถามเหมือนกันว่า “ฤดูสะตอเดือนไหน” จริงๆแล้วจะต่างกันตามพื้นที่ แต่โดยรวมสะตอมักออกฝักช่วงต้นปีต่อเนื่องไปจนกลางปี (แถวภาคใต้จะเจอเยอะ) สังเกตง่ายๆคือช่วงที่เริ่มมีฝักอ่อนสีเขียว แล้วค่อยๆโตจนฝักอวบ เมล็ดข้างในเต็ม ทริคของเราคือเลือกเก็บ “สะตอสด” ตอนฝักยังเขียวสด ไม่แก่จัดเกินไป เพราะถ้าแก่เกิน เมล็ดจะแข็ง กลิ่นแรงและขมขึ้นนิดๆ เวลาเก็บจากต้นจะใช้กรรไกรตัดกิ่งเล็กๆหรือคีมตัดที่ด้ามพวง ระวังอย่ากระชากแรงๆ เพราะอาจทำให้พวงขาด ช้ำ และดำไวค่ะ ถ้าเก็บมาหลายพวง แนะนำอย่าให้โดนแดดนาน ยิ่งร้อนยิ่งเหี่ยวเร็ว หลายคนอยากรู้ “วิธีเก็บสะตอทั้งฝักให้ได้นาน” เราทำแบบนี้ประจำ: 1) ไม่ต้องแกะเมล็ดก่อน ถ้าอยากให้สดนาน ให้เก็บแบบทั้งฝักก่อน จะช่วยชะลอการเหี่ยว 2) เช็ดให้แห้ง ถ้าฝักมีความชื้น/น้ำฝนติดมา ให้ซับออกก่อน แล้วค่อยเก็บเข้าตู้เย็น 3) ห่อกระดาษหรือใส่ถุงเจาะรู ใส่ถุงซิปล็อกหรือถุงพลาสติก แต่เจาะรูเล็กๆให้ระบายอากาศ ลดการอับชื้น (อับแล้วดำง่าย) 4) แช่ช่องผัก (อุณหภูมิไม่เย็นจัดเกิน) โดยวางให้เป็นชั้น ไม่กดทับกัน ฝักจะไม่ช้ำ ถ้าอยากเก็บนานเป็นสัปดาห์ๆ เราจะ “ลวกแล้วแช่แข็ง” ค่ะ แกะเมล็ด ล้างเร็วๆ แล้วลวกน้ำเดือดประมาณ 30–60 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้หยุดสุก ซับให้แห้งสนิท จากนั้นแบ่งใส่ถุงเล็กๆไล่อากาศก่อนเข้าช่องแข็ง เวลาอยากกินก็หยิบออกมาใส่ผัดกะปิ/แกงได้เลย กลิ่นยังดีและสีไม่คล้ำมาก ส่วนตัวเราชอบกินแบบสดๆกรอบๆที่สุด พอเก็บถูกวิธี สะตอทั้งฝักจะยังเขียวสดเหมือนเพิ่งตัดจากต้นในสวนเลยค่ะ
