สรุปต้องเรียกกะเฉดหรือกะฉูด
ยอดใหญ่สดแต่เหนียวมากก็กะเฉดไม่ใช่เหรอพี่บางคนบอกว่าไม่ใช่กะเฉดอยู่ในน้ำกะฉูดจะออกบนบกอ่าวกินแล้วก็เป็นกะเฉดแต่เหนียวมากต้องกินยอดอ่อนสุดๆที่มีใบเหลือ2-3ใบ
จากประสบการณ์ส่วนตัวของผู้ที่ชื่นชอบกินผักพื้นบ้านชนิดนี้ ต้องบอกเลยว่าความสับสนระหว่าง "กะเฉด" กับ "กะฉูด" เป็นเรื่องที่พบได้บ่อยมากในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะในภาคใต้ของไทย กะเฉดโดยทั่วไปจะเป็นพืชน้ำที่ปลูกหรือพบในแหล่งน้ำจืด ซึ่งยอดกะเฉดที่ใหญ่และสดนั้นมักจะมีเนื้อเหนียวมาก หากไม่เลือกยอดอ่อนที่มีใบเหลือเพียง 2-3 ใบ การรับประทานอาจทำให้รู้สึกเหนียวติดคอได้ง่าย ดังนั้นการเลือกกินยอดอ่อนจึงเป็นเรื่องสำคัญเพื่อความกรอบนุ่มและรสชาติที่ดี ส่วนกะฉูดนั้นมีลักษณะอยู่บนบก โดยมากจะออกผลบริเวณป่าชายเลนหรือริมทะเล บางพื้นที่เรียกชื่อแตกต่างไปตามท้องถิ่น แต่จริงๆ แล้วกะฉูดกับกะเฉดไม่ใช่ชนิดเดียวกัน การศึกษาข้อมูลจากผู้เฒ่าผู้แก่หรือผู้รู้ในท้องถิ่นจะช่วยให้เข้าใจความแตกต่างนี้ดีขึ้น ในแง่ของการปรุงอาหาร กะเฉดนิยมนำมาใช้ในอาหารประเภทต้มยำ ผัด หรือแกง โดยเลือกยอดที่อ่อนและล้างให้สะอาด เพราะถ้ากะเฉดเหนียวกว่าจะส่งผลต่อรสชาติและความอร่อย เมื่อลองลวกให้นุ่มก่อนปรุงจะช่วยลดความเหนียวและคงความกรอบของยอดไว้ได้ดี จากประสบการณ์นี้เอง ผมมักจะเลือกซื้อกะเฉดที่ดูสด มีใบอ่อน ไม่ใหญ่เกินไป และเมื่อนำมาเตรียม ก็ตัดส่วนที่แข็งออกเพื่อเพิ่มความนุ่มเวลาเคี้ยว นอกจากนี้ถ้าใครชอบทำอาหารใต้ นี่คือผักที่ไม่ควรพลาด เพราะนอกจากจะเพิ่มรสชาติแล้ว ยังให้ความหอมและเท็กซ์เจอร์เฉพาะตัวที่เมนูอื่นเลียนแบบไม่ได้เลย
กระฉูดคะแบบนี้ กระฉูดเหนียวกว่าเหม็นเขียวกว่ากระเฉดคะนางจะสวยกว่ากระเฉดแต่เหนียว❤️