Why is rice wrapped in lotus leaves fragrant?
Why does the "Royal Leaf" wrap rice, fish, food... smell even more delicious? The picture of the rice wrap... The fried work in the past floated. Open the wrap to meet.. mackerel, tamarind juice, cucumber, bamboo shoots, eggplant, salted eggs, fried chili curry and immediately felt hungry. Although there are currently steamed lotus leaf wrappers for sale, it does not feel as classic as before.
Many lotus leaves are not suitable for wrapping rice, fish, food, like the "Lotus" that rises above the water, like the "Water Lily." The floating leaves, the structure and the contact surface of the lotus are more sensitive than the leaves of the lotus. When folded or wrapped, the edges of the leaves are very easy to tear, not sticky enough to carry the weight of the rice or bear the strength of the wrapping.
While the leaves are large and sticky, the very small blister and coated with a wax-like substance on the leaf surface makes water and flour from the non-stick rice. It allows the sheep to eat easily and look clean. The unique aroma is due to the volatile aromatic compounds in the leaf blister. The substances in the Alkanes, Phenols and Terpenoids group. When stimulated by heat, these aromas evaporate and seep into the rice meat. The phenols have mild anti-microbial properties, slowing down spoiling better than conventional box insertion.
# Rice wrapped lotus leaves # LotusWrappedRice # Lotus leaves # lotus
เมื่อได้ลองทานข้าวห่อที่ห่อด้วยใบบัวหลวงแล้ว ผมสังเกตว่ากลิ่นหอมละมุนที่ออกมามันทำให้รู้สึกอยากกินมากขึ้นจริงๆ ใบบัวหลวงนั้นไม่ใช่แค่ใบธรรมดา แต่มีคุณสมบัติพิเศษที่เป็นตัวช่วยเสริมกลิ่นหอมของอาหารโดยธรรมชาติ จากประสบการณ์ส่วนตัวในการรับประทานข้าวใบบัวทั้งในงานทอดกฐินและตลาดโบราณ กลิ่นของใบบัวหลวงที่ถูกความร้อนจะปล่อยสารกลุ่ม Alkanes, Phenols และ Terpenoids ซึ่งสารเหล่านี้สามารถซึมเข้าไปในเนื้อข้าวและอาหารที่ห่ออยู่ ทำให้ข้าวมีกลิ่นที่หอมเป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทานยิ่งขึ้น อีกทั้งสารฟีนอลในใบบัวยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์เล็กน้อย จึงช่วยชะลอการบูดเสียเมื่อเทียบกับการเก็บข้าวในกล่องพลาสติกทั่วไป นอกจากนี้ผิวใบที่เคลือบสารคล้ายแว๊กซ์ยังช่วยป้องกันน้ำและแป้งจากข้าวไม่ให้ติดใบ จึงทำให้เวลารับประทานข้าวห่อใบบัวหลวงแกะออกง่ายและดูสะอาด ไม่เหมือนใบบัวสายที่บางและฉีกขาดง่าย ใบบัวหลวงมีความเหนียวและขนาดใหญ่พอเหมาะกับการห่ออาหารหลากหลายชนิดอย่างแน่นหนา อย่างไรก็ตาม ความคลาสสิกของข้าวห่อใบบัวหลวงไม่ได้มาจากแค่กลิ่นและโครงสร้างใบเท่านั้น แต่มาจากความทรงจำและภาพลักษณ์ของอาหารไทยโบราณที่เกี่ยวพันกับประเพณี และรสชาติเข้มข้นของเครื่องเคียงที่อยู่ในข้าวห่อ เช่น ปลาทู น้ำพริกมะขาม ผัดพริกแกง และไข่เค็ม ที่เมื่อเปิดห่อแล้วกลิ่นหอมของใบบัวจะตัดกับความจัดจ้านของเครื่องเคียง ทำให้เกิดเสน่ห์ที่ยากจะเหมือน ดังนั้นสำหรับใครที่อยากสัมผัสความหอมและรสชาติแบบดั้งเดิม ผมแนะนำให้ลองหาข้าวห่อใบบัวหลวงชิ้นเล็กๆ มาทานดูสักครั้ง จะเข้าใจว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงเป็นที่รักและคงความนิยมนานมาได้จนถึงปัจจุบัน