นิกุญากา

最近よく作るのが「ひき肉×しらたき入り肉じゃが」。薄切り肉より手軽で、しらたきのおかげで重くなりすぎず、家族ウケも良かったです。じゃがいも・人参・玉ねぎの定番具材に、ひき肉を合わせると旨みが全体に広がって“味しみ”が早い気がします。 私がやっているコツは、最初にひき肉をしっかり炒めて脂をなじませること。軽く塩をひとつまみ振ってから炒めると、肉の臭みが気になりにくいです。玉ねぎも一緒に炒めて甘みを出してから、水（またはだし）を入れて煮ると味の土台が作りやすいです。 しらたきは下処理がポイント。時間があるときは一度下ゆでしてアクとにおいを抜き、食べやすい長さに切ってから入れています。さらに「乾煎り」して水分を飛ばしておくと、煮汁が薄まりにくく、調味料の味がしっかり決まりました。しらたきを入れるタイミングは、煮汁が整ってきた中盤以降が好み。最初から入れるより、しらたきが味を吸ってくれて最後まで美味しいです。 じゃがいもは煮崩れしやすいので、面取り（角を少し落とす）をして、火は弱めでコトコト。煮立てすぎないだけで見た目がきれいに仕上がります。人参は少し小さめに切ると火の通りが揃って、全体の食感バランスが良かったです。 味しみを狙うなら、煮上がり直前に一度火を止めて10〜15分置くのがおすすめ。冷めていく途中で味が入るので、食べる直前に温め直すと「しみしみ感」が増します。翌日はさらに美味しくなるので、多めに作っておくのもアリでした。