ถ้าพูดถึงมะม่วงแซ่บแล้ว นอกจากความเปรี้ยวหวานของมะม่วงสดที่บ่มด้วยมืออย่างพอดีแล้ว ความแซ่บจากเครื่องปรุงก็เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้อาหารจานนี้โดดเด่นได้อย่างไม่น่าเชื่อ โดยส่วนตัวชอบเลือกมะม่วงที่มีความสุกแบบกึ่งดิบ ซึ่งจะให้รสชาติที่ไม่หวานเกินไปและยังมีความกรอบ ทำให้เวลาผสานกับพริกขี้หนูสด น้ำปลา และน้ำมะนาว รสชาติที่ได้จึงลงตัวครบทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดในคำเดียว เคล็ดลับที่อยากแนะนำ คือการเตรียมน้ำปรุงรสแต่ละอย่างให้สดใหม่ ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลาที่ต้องเลือกแบบแท้ๆ น้ำมะนาวที่บีบสดเพื่อรักษาความหอมและรสเปรี้ยว ขณะที่พริกควรตำหรือซอยทีละน้อยเพื่อรักษาความเผ็ดและกลิ่นหอม สำหรับการเสิร์ฟ นอกจากจะนิยมทานคู่กับข้าวเหนียว หรือเป็นกับแกล้มในงานเลี้ยงสังสรรค์แล้ว ยังสามารถเพิ่มกุ้งแห้ง หรือถั่วลิสงป่นเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติได้อีกด้วย การทำมะม่วงแซ่บไม่จำเป็นต้องยุ่งยากหรือใช้เวลานาน ถือเป็นเมนูที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่อยากได้ของว่างหรืออาหารจานด่วน แต่ยังคงอยากให้รสชาติเด็ดแซ่บถึงใจและสดชื่นในทุกคำที่ทาน