ไก่ทอดผัดถั่วลิสง

ถ้าใครหา “เมนูไก่ง่ายๆ” ที่ทำไว แต่ได้รสชาติแบบร้านอาหาร ฉันชอบทำไก่ผัดถั่วลิสง (บางคนเรียกไก่ทอดผัดถั่ว) เพราะแค่มีไก่ ถั่วลิสง หัวหอมใหญ่ พริกแห้ง และต้นหอมซอย ก็ออกมาหอมๆ เค็มหวานเผ็ดนิดๆ กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อ ทริคแรกคือเลือกส่วนไก่: ใช้น่อง/สะโพกจะนุ่มฉ่ำกว่าอกไก่ แต่ถ้าอยากคลีนหน่อยใช้อกไก่ได้ แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำเท่าๆ กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ก่อนทอดฉันมักคลุกไก่ด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย + แป้งข้าวโพดบางๆ (ไม่ต้องหนา) จะช่วยให้ผิวกรอบและซอสเกาะดี จากนั้นทอดไฟกลางจนเหลือง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนความอร่อยของไก่ผัดถั่วลิสงอยู่ที่ “ซอสสีน้ำตาลทอง” ทำเองง่ายมาก: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาล (หรือใช้น้ำผึ้งเล็กน้อย) + น้ำเปล่า/น้ำซุปนิดๆ ใส่ซีอิ๊วดำปลายช้อนเพื่อให้สีสวยก็ได้ แล้วละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยไว้ค่อยใส่ตอนท้าย ซอสจะข้นเงาเหมือนในภาพเลย ขั้นตอนผัดให้หอมแบบร้าน: ผัดพริกแห้งในน้ำมันนิดเดียวให้หอมก่อน (อย่าให้ไหม้ เดี๋ยวขม) ใส่หัวหอมใหญ่หั่นลงไปผัดพอเริ่มใส จากนั้นใส่ไก่ทอดและถั่วลิสงลงไป คลุกซอสให้ทั่ว พอเดือดเบาๆ ค่อยใส่แป้งละลายน้ำเพื่อปรับความข้น ปิดท้ายด้วยต้นหอมซอย กลิ่นจะสดขึ้นมาก ถ้าทำแล้วรู้สึกเลี่ยน มี 2 วิธีที่ฉันใช้บ่อย: บีบมะนาวนิดเดียวก่อนเสิร์ฟ หรือเติมพริกแห้งเพิ่มให้หอมเผ็ดตัดมัน อีกอย่างคือถั่วลิสงควรคั่วให้หอมก่อน ถ้าใช้ถั่วลิสงดิบรสจะไม่เด่น เมนูนี้เหมาะทำเป็นกับข้าวจานเดียวด้วยนะ ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะราดข้าวกล่องก็ยังอร่อย เคล็ดลับคือแยกน้ำซอสให้ไม่แฉะเกินไป ไก่จะยังมีความกรอบนิดๆ อยู่จนถึงมื้อถัดไป