วิธีทอดเต้าหู้ ให้กรอบไม่อมน้ำมัน

การทอดเต้าหู้ให้กรอบนอกนุ่มในและไม่อมน้ำมันนั้น นอกจากขั้นตอนที่แนะนำในบทความแล้ว ผมขอแชร์ประสบการณ์ส่วนตัวที่ทำให้เต้าหู้ทอดกรอบได้ดีขึ้นมาก อันดับแรก การเลือกใช้เต้าหู้นั้นมีผลมาก เต้าหู้เนื้อครีมคัสตาร์ดอย่างที่ใช้ในสูตรนี้ จะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเต้าหู้ประเภทอื่น เมื่อตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก 8 ชิ้นเหมาะกับการทอด ทำให้ความกรอบของเปลือกเต้าหู้ยิ่งโดดเด่นและเนื้อภายในไม่แห้งเกินไป ก่อนทอด สิ่งสำคัญคือการซับน้ำออกให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ ด้วยการใช้ทิชชู่หรือผ้าขาวบางซับน้ำออกจากเต้าหู้ทุกด้าน เพราะถ้าระดับน้ำยังสูงอยู่เวลานำไปทอด จะทำให้น้ำมันกระเด็น และเต้าหู้ดูดซับน้ำมันเกินควรซึ่งทำให้ทอดแล้วอมน้ำมัน การตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนระดับกลาง-สูง และใช้น้ำมันให้ท่วมเต้าหู้ จะช่วยให้เต้าหู้กรอบสม่ำเสมอ และไม่จำเป็นต้องทอดนานเกินไป ตัวเต้าหู้ออกสีน้ำตาลทองทั้งสองด้านก็เป็นสัญญาณว่าพร้อมแล้ว การพลิกกลับด้านอย่างรวดเร็วจะช่วยไม่ให้เกิดการอมน้ำมันมากเกินไป หลังจากทอดเสร็จ การนำเต้าหู้ขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันแทนการวางบนกระดาษทิชชู่จะช่วยรักษาความกรอบได้ดีขึ้น เพราะกระดาษทิชชู่จะดูดน้ำมันที่ไหลออกมาอย่างเดียว แต่เต้าหู้ติดกับกระดาษทำให้ความกรอบลดลงได้ นอกจากนี้ การทอดเต้าหู้กับน้ำมันสะอาดและเปลี่ยนน้ำมันบ้างในบางงวดก็สำคัญ เพื่อป้องกันกลิ่นคาวหรือกลิ่นไหม้ที่อาจทำให้รสชาติเต้าหู้เปลี่ยนและมีน้ำมันอมน้ำมัน สุดท้าย อย่าลืมลองใช้สูตรนี้กับเต้าหู้เฮียแว่นที่เนื้อครีมคัสตาร์ดที่แนะนำ เพราะนอกจากเต้าหู้จะมีคุณภาพดีแล้ว ยังสนับสนุนผู้ผลิตท้องถิ่นจากสมุทรสาคร เป็นตัวช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมในการทำเต้าหู้ทอดกรอบไม่อมน้ำมันครั้งต่อไปของคุณ