Yum Morning Glory Crisp

ยำผักบุ้งกรอบถือเป็นเมนูยอดนิยมในหมู่อาหารไทยที่หลายคนชื่นชอบ เพราะมีความกรอบของผักบุ้งและรสชาติเปรี้ยว เผ็ด แซ่บ ที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร สำหรับสูตรยำผักบุ้งกรอบของยำนัวบางใหญ่นั้น นอกจากจะใช้ผักบุ้งแกะก้านแล้ว การลวกผักบุ้งในน้ำเดือดพร้อมใส่น้ำปูนใสเล็กน้อยช่วยให้ผักคงความกรอบได้ดีขึ้น หลังจากลวกเสร็จควรนำไปแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความสุกและคงความกรอบไว้นานขึ้น นอกจากนี้การทำแป้งกรอบสำหรับคลุกผักบุ้งควรผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันในสัดส่วนที่เหมาะสม ผสมกับน้ำเย็นจัด เพื่อให้ผักบุ้งเมื่อทอดแล้วกรอบไม่อมน้ำมันเกินไป ส่วนซอสยำนั้นควรใช้มะนาวสด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และพริกขี้หนูซอยละเอียด เพราะจะให้รสชาติกลมกล่อม เผ็ดกำลังดี กลิ่นหอมชวนกิน ซึ่งถ้าใครชอบรสจัดอาจเพิ่มพริกขี้หนูแห้งป่นหรือพริกสดเพื่อความเผ็ดถูกใจ ส่วนการเพิ่มเครื่องเคียงอย่างถั่วลิสงคั่วและหอมแดงซอยช่วยเพิ่มความกรอบและรสชาติหลากหลายให้กับยำจานนี้ การทำยำผักบุ้งกรอบจึงไม่ยากแต่อาศัยการเตรียมวัตถุดิบและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ได้ยำที่กรอบ แซ่บ และอร่อยในทุกคำ และสามารถปรับสูตรตามความชอบของแต่ละคนได้ ทั้งนี้การเลือกใช้ผักสดสะอาดและวัตถุดิบคุณภาพจะช่วยให้อาหารของคุณออกมาดี และยังช่วยให้ผู้รับประทานได้สุขภาพดีไปพร้อมกันด้วย