Stir peppers, curry, bamboo shoots, add minced pork
# Join the kitchen to cook # Stir peppers, curry, bamboo shootsPut the pork chops and basil leaves.# Rice and fish
ใครกำลังหาเมนู “ผัดหน่อไม้หมูสับใบโหระพา” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน เมนูนี้ตอบโจทย์เลยค่ะ ฉันทำบ่อยมากเวลามีหน่อไม้ติดครัว เพราะผัดพริกแกงทีเดียวได้กับข้าวรสจัด หอมใบโหระพา กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินสุดๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับตามชอบได้): หน่อไม้ (สดหรือหน่อไม้ดอง) 1 ถ้วย, หมูสับ 150–200 กรัม, พริกแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ, ใบโหระพา 1 กำมือ, กระเทียมสับเล็กน้อย (ถ้ามี), น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน, น้ำมันพืช และน้ำเปล่าเล็กน้อย ถ้าใช้ “หน่อไม้ดอง” แนะนำให้ล้างหลายๆ น้ำ แล้วบีบน้ำออกก่อนนะคะ ฉันมักแช่น้ำไว้ 10–15 นาทีแล้วล้างซ้ำอีกที จะช่วยลดกลิ่นเปรี้ยวแรงๆ จากนั้นต้มในน้ำเดือด 2–3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ อันนี้ทำแล้วรสจะละมุนขึ้นมาก ผัดออกมาหอมพริกแกงมากกว่าเปรี้ยวนำ วิธีผัดแบบที่ทำประจำ: 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงกับกระเทียมจนหอม (เคล็ดลับคือใช้ไฟกลาง อย่าให้พริกแกงไหม้) 2) ใส่หมูสับลงไปผัดให้แตกตัว พอหมูเริ่มสุกค่อยปรุงเค็มด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาว 3) ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ถ้าดูแห้งเติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้พริกแกงเคลือบหน่อไม้ทั่วๆ 4) ชิมรส เติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดรส (ไม่ต้องหวาน) 5) ปิดท้ายใส่ใบโหระพา ผัดเร็วๆ แค่พอสลดแล้วปิดไฟทันที กลิ่นโหระพาจะหอมมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น: ถ้าชอบเผ็ดหอม ฉันชอบบุบพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูใส่ตอนท้ายอีกนิด และอย่าผัดโหระพานานเกินไปเพราะจะดำและกลิ่นหาย เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมาก เมนูนี้เป็น “ผัดพริกแกงหน่อไม้ใส่หมูสับใบโหระพา” สไตล์บ้านๆ ที่ทำได้ทั้งหน่อไม้สดและหน่อไม้ดอง ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน ปรับพริกแกง/ความเค็มตามลิ้นได้เลยค่ะ