今日も煮てます夏みかん🎶

私が夏みかんでオランジェットを作る時に、失敗しやすかったポイントを中心にメモしておきます（夏みかんの皮の砂糖煮を「透き通らせる」ためのコツです）。 ■灰汁抜き＆浸水の目安 苦味が強い品種だと、ここが足りないと最後まで苦く感じました。皮を下ゆで→水を替えてもう一度、くらいを基本にして、最後に丸1日水に浸けておくとかなりマイルド。水は途中で1〜2回替えるとさらに安心です。 ■「砂糖と水で半日放置」が効く理由 ザルにあげた皮に、分量の砂糖と水をかけて半日置くと、加熱前にじわっと糖が入り始めるので、煮詰め時間を短縮しやすいです。結果として、鍋でグラグラ煮る時間が減って、皮がちぎれにくくなるのも助かりました。 ■煮込み中の火加減（泡立ちとの付き合い） 沸騰させすぎると皮が踊って裂けやすいので、ふつふつ程度の弱めの火が安定でした。泡が多い時は、火を少し落として鍋肌を軽く揺らすくらい。木べらで混ぜるなら「押さない・潰さない」を意識すると形が残ります。 ■透き通ったら“煮止めどき” 透明感が出てきたら、必要以上に煮詰めないのがコツ。煮詰めすぎると表面がベタついて乾きにくく、チョコも乗りにくかったです。私は「つやつやして、皮の黄色が明るく見える」くらいで止めています。 ■干し方：天日干しネットが便利 砂糖煮をトレーに並べて、天日干しネットに入れると虫よけになって安心。表面が手に付かず、触ると少し弾力が出るまで乾かすと、オランジェットにした時にチョコが綺麗にまとまりました。湿度が高い日は室内で扇風機を当てると乾きが早いです。 ■チョコが綺麗にのる小ワザ 完全に冷めてからコーティングすると分離しにくいです。プレーン・ダーク・ホワイト・抹茶などで変える時は、皮の水分が残っているとチョコが白くなりやすかったので、乾燥はしっかりめが正解でした。 同じ夏みかんでも厚みや苦味が違うので、灰汁抜きと乾燥の加減を少しずつ調整すると作りやすいと思います。