ยำวุ้นเส้นใส่หมูยอ

ถ้าอยากทำ “ยำวุ้นเส้นหมูยอ” ให้อร่อยแบบแซ่บๆ โดยไม่ใช้น้ำกระเทียมดอง เราทำได้ง่ายมาก แค่ปรับน้ำยำให้หอมและกลมกล่อมขึ้นด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และความเผ็ดจากพริกค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำกิน 1-2 คน) - วุ้นเส้น 1 กำ (แช่น้ำให้นิ่มก่อน) - หมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ 1 แท่งเล็ก - หมูสับ (ถ้าชอบ) 2-3 ช้อนโต๊ะ ทำเป็น “ยำวุ้นเส้นหมูสับ” ได้เลย - หอมแดงซอย, มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม (ใส่ตามชอบ) - พริกขี้หนูสับ ทริกสำคัญ: ลวกวุ้นเส้นให้เด้งไม่เละ เราแช่วุ้นเส้นในน้ำธรรมดา 5-10 นาทีให้คลายแข็ง จากนั้นลวกในน้ำเดือดแค่พอใส (ประมาณ 30-45 วินาที) แล้วรีบช็อกในน้ำเย็น/น้ำก๊อกทันที เส้นจะเด้งและไม่ดูดน้ำยำจนแฉะค่ะ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุก วิธีทำยำหมูยอใส่วุ้นเส้นแบบไม่ใส่น้ำกระเทียมดอง 1) ลวกหมูยอพอร้อน (หรือจะลวกพร้อมวุ้นเส้นก็ได้ แต่แยกกันจะคุมสุกง่ายกว่า) 2) ถ้าทำหมูสับ ให้รวนหมูสับในน้ำเดือดหรือรวนในกระทะจนสุก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 3) ผสมน้ำยำ: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล (ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด) ใส่พริกขี้หนูสับตามระดับเผ็ดที่ชอบ 4) ใส่วุ้นเส้น หมูยอ (และหมูสับถ้ามี) คลุกให้ทั่วก่อน แล้วค่อยใส่ผักอย่างขึ้นฉ่าย ต้นหอม มะเขือเทศ ปิดท้าย จะช่วยให้ผักไม่ช้ำ เคล็ดลับให้หอมขึ้นโดยไม่พึ่งน้ำกระเทียมดอง - เพิ่มหอมแดงซอยเยอะขึ้นนิดนึง จะหอมหวานธรรมชาติ - บีบมะนาวตอนสุดท้ายเล็กน้อย กลิ่นจะสดกว่า - ถ้าชอบนัวๆ ใส่น้ำลวกหมู/น้ำลวกวุ้นเส้น 1-2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำยำ ช่วยให้รสกลมกล่อมและเคลือบเส้นดีค่ะ เสิร์ฟทันทีจะอร่อยที่สุด เพราะวุ้นเส้นจะยังเด้งและไม่แฉะ ใครชอบ “ยำวุ้นเส้น” แบบจัดจ้าน เพิ่มพริกคั่วหรือพริกป่นนิดหน่อยก็เข้ากันมากค่ะ