朝５時、おから炊く。

「おからご飯」で検索して来てくれた方へ。私がよくやる“炊き込み風”の作り方と、失敗しにくいコツをまとめます。おからってパサつきやすい印象があるけど、具材と水分の入れ方を少し工夫すると、ちゃんとご飯のおかずにもなるし、翌日もおいしいです。 ■私の定番：おからご飯（炊き込み風）の材料メモ ・おから（生 or おからパウダーでもOK） ・こんにゃく（下茹でして臭み抜き） ・人参 ・油揚げ（細かく刻む） ・しいたけ（干ししいたけなら戻し汁も） ・だし（または顆粒だし） ・醤油、みりん、酒、砂糖少し ■作り方（ざっくり） 1) こんにゃくは下茹でしてから細かく切る。ここをやるだけで仕上がりの匂いが全然違う。 2) 鍋で油揚げ→人参→しいたけ→こんにゃくの順に軽く炒めて、だしを入れる。 3) 醤油・みりん・酒で味を決めてから、おからを加えて弱火で炊く。焦げやすいので火は弱め、混ぜすぎない。 4) 仕上げに少しだけ水分を残して火を止め、蓋をして蒸らすとしっとり。 ■パサつき防止のコツ（ここ大事） ・おからを入れた後に煮詰めすぎない：水分が飛ぶと一気にボソボソになります。 ・油揚げをケチらない：コクと油分が入ると、おからが食べやすくなる。 ・干ししいたけの戻し汁を使う：香りが立って「ちゃんとご飯が進む味」になります。 ■食べ方アレンジ ・温かいご飯に混ぜて“おから混ぜご飯”にする（おにぎりも作りやすい） ・卵を落として少しだけ煮て、半熟にすると満足感が上がる ・翌日は少しだしを足して温め直すと、しっとり復活 私の家では「おから＝からっぽ」を連想するから月末に…という話があるんですが、正直おいしいものはおいしいので、食べたい日に作っちゃいます。朝5時に炊くと、台所の匂いだけで一日がちょっと整う感じがして好き。もし「おからご飯ってどう作るの？」と迷っていたら、まずは具を細かめ＆水分を残す、これだけ意識してみてください。