『かずのこ』の塩抜き、忘れるとこ、だった。

年末の「塩抜き、あとでやろう」が一番危ないやつで、私も毎年ヒヤッとします。数の子は塩抜きに時間がかかるから、思い出した瞬間に“まず水に浸す”のが正解だなと痛感。 私がやってる塩抜きの流れはこんな感じです。 1) まずは水に浸す（スタートが大事） ボウルにたっぷりの水を張って数の子を入れます。塩抜き中は水が少し白っぽくなったり、表面がふっくらしてきたりして「今、進んでる感」が出るので、その変化が見えるガラスボウルは意外と便利。 2) 水替えの目安 最初の数時間は塩が出やすいので、こまめに替えると安心です。私は「気づいたら替える」だと忘れがちなので、キッチンタイマーを使って区切るようにしています。夜に仕込むなら、寝る前に一度替えておくと翌朝の味見がラク。 3) 味見のコツ（しょっぱさ確認） 一気に全部食べると塩分が強いので、端を少しだけちぎって味見します。しょっぱさが残るなら続行、ちょうど良ければ次へ。塩が抜けすぎると数の子の“旨み”もぼやけるので、私は少し塩気が残るくらいで止めて、味付け側（だしや醤油）で調整することが多いです。 4) 薄皮（黒い筋っぽい膜）が気になる時 塩抜きが進むと薄皮が取りやすくなるので、水の中でやさしくこすると散らばりにくいです。ザルを使うと膜が排水口に流れにくくて後片付けが楽でした。 5) 松前漬にするなら、合わせるタイミング 画像の「北海道名物 松前漬（がごめ昆布・するめ）」みたいに、昆布やするめと合わせる場合は、数の子の塩気が強いと全体がしょっぱくなりやすいです。塩抜き後はキッチンペーパーで水気を軽く取ってから切ると、水っぽくなりにくくておすすめ。 私は“塩抜き中”のボウルを冷蔵庫の一番目立つ場所に置いて、「存在を忘れない」作戦にしています。年末は重箱、雑煮椀、のし餅…とタスクが渋滞するので、数の子だけは早めに水に入れておくと気持ちがかなり楽になります。