『鯛の子』我が家の一番人気おせち✨

鯛の子っておせちに入れると喜ばれる反面、「下ごしらえ（下処理）が面倒そう」「臭みが出たらどうしよう」と毎年ちょっと身構えます。私も最初は苦手でしたが、ポイントを押さえると意外とシンプルで、ふっくら上品に炊けるようになりました。 まず、鯛の子の下処理で一番大事なのは“やさしく洗う”こと。ザルの中でゴシゴシすると卵が潰れてしまうので、ボウルにたっぷり冷水を張って、手でそっと揺らすように洗います。水が濁ったら替える…を数回。これだけでもかなりすっきりします。 次に、血のかたまりや薄い膜、筋っぽい部分があれば取り除きます。ここが残ると生臭さの原因になりやすいので、キッチンばさみや竹串で少しずつ。卵を崩さないように“取れるところだけ丁寧に”で大丈夫です。 臭みが気になるときは、短時間の塩水（薄め）にくぐらせてから、さっと真水で流す方法もやりました。長く漬けると身が締まりすぎたり、塩気が入りすぎたりするので「短時間」がコツです。 炊くときは強火でグラグラより、煮汁を温めてから“弱めの火”でじっくり。煮立てすぎると卵が固くなったり、崩れて煮汁が濁りやすい印象でした。落としぶた（クッキングシートでもOK）をすると煮汁が回って、煮崩れもしにくいです。 我が家は有頭海老の煮汁を活用して炊くことが多いです。海老の旨みが入った煮汁は、鯛の子と相性がよくて、少し贅沢な味になります。煮汁が濃い場合は、だし（または水）で少し伸ばしてから使うと塩辛くなりにくいです。 最後に、煮上がりは鍋の中で急に触らず、火を止めて少し落ち着かせてから取り出すと形がきれい。冷める過程で味も入りやすいので、作り置きにも向いていました。下処理さえ丁寧にできれば、鯛の子は本当にごちそう感が出るのでぜひ試してみてください。