Tempe and black spores
What are the black spores of Tempe?
Tempe black spores are the ripening stage of the fungus used to ferment tempeds. Normally, new tempeds have pretty tight white fibers, but as they ferment longer, the fungus creates gray-black spores for reproduction.
Brief summary, easy to understand.
🟢 not waste → is the natural process of fungi.
🟢 Also edible → If there is no stench, no mucus.
🟡 Taste change → A little bitter, a stronger smell.
🔴 should not eat → if it smells rotten, sour or slime.
Why is black spores?
Ferment lasts more than 2-3 days.
High temperature. The packing bag has a lot of air gap.
Breathable. Fungus is fully grown.
What kind of tempeh is "best" for sale / eating?
Tight white
A mild fragrant pea smell.
No stench. No slime.
👉 Conclusion: Black spores are not dangerous, but the quality and taste are inferior.
ผมอยากแชร์ประสบการณ์เล็กๆ ที่ผมพบจากการทำเทมเป้เองที่บ้าน หลังจากหมักเทมเป้เกิน 2-3 วันจะเริ่มเห็นสปอร์ดำเกิดขึ้น ซึ่งในตอนแรกผมก็กังวลว่าจะปลอดภัยหรือไม่ แต่หลังจากศึกษาข้อมูลและทดลองทานดู ผมพบว่าสปอร์ดำที่เกิดขึ้นนั้นเป็นสัญญาณของเชื้อราที่กำลังสืบพันธุ์ เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ไม่ใช่ของเสียครับ อย่างไรก็ตาม เมื่อเจอสปอร์ดำ ผมมักจะเช็คให้แน่ใจว่าเทมเป้นั้นไม่มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือเปรี้ยวจัด และต้องไม่มีเมือกเหนียวๆ อย่างชัดเจน ถ้าไม่มีลักษณะเหล่านี้ ผมจะนำเทมเป้ไปปรุงอาหารได้ตามปกติ แม้ว่ารสชาติจะขมขึ้นเล็กน้อยและกลิ่นจะเข้มขึ้น แต่ก็ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอยู่ ผมแนะนำให้เพื่อนๆ ที่ทำเทมเป้เองควรเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสมและใช้ถุงบรรจุที่ไม่ให้อากาศเข้าออกมากเกินไป เพื่อลดการเกิดสปอร์ดำและคงคุณภาพเทมเป้อ่อนๆ ที่มีกลิ่นหอมถั่วอ่อนๆ ดีที่สุดสำหรับการบริโภค สุดท้ายนี้ อย่ากลัวที่จะลองทำและทานเทมเป้ที่มีสปอร์ดำถ้าคุณมั่นใจว่าสภาพลักษณะปลอดภัยนะครับ เพราะเทมเป้แบบนี้ยังให้โปรตีนพืชที่ดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเลยครับ
