ต้มกะทิยอดเขลียง

ถ้าพูดถึง “เมนูสายบัว” ที่ทำแล้วได้ฟีลอาหารบ้าน ๆ กินได้ทั้งครอบครัว เราว่าต้มกะทิเป็นตัวเลือกที่เวิร์กมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้อะไรหอมมันแต่ไม่หนักท้องเกินไป วันไหนหาได้ทั้งสายบัวและยอดเขลียง ยิ่งเข้ากันดีมาก (ในรูปเป็นต้มกะทิยอดเขลียง น้ำกะทิสีขาว ๆ กับผักสีเขียวในชามน่ากินสุด) ทริคเลือกสายบัวให้อร่อย: เราจะเลือกก้านที่อ่อน สีไม่คล้ำมาก เวลาหักจะกรอบ ไม่เป็นเสี้ยนเยอะ ล้างให้สะอาดแล้ว “ปอกเส้นใย” ด้านนอกออกนิดนึง จากนั้นหั่นท่อนพอดีคำ แช่น้ำผสมเกลือหรือบีบมะนาวนิดเดียวช่วยให้สายบัวกรอบและสีสวยขึ้น (แล้วล้างน้ำเปล่าอีกรอบ) การทำต้มกะทิสายบัวให้น้ำไม่แตกมัน: ถ้าใช้กะทิกล่อง/กะทิสด เราชอบใช้ไฟกลางค่อนอ่อน พอกะทิเริ่มร้อนให้คนเรื่อย ๆ อย่าให้เดือดพล่านเกินไป แล้วค่อยใส่ผักตามลำดับ “ของสุกช้าไปก่อน” เช่น สายบัว (หรือผักก้านแข็ง) แล้วค่อยตามด้วยยอดเขลียงหรือผักใบเขียวช่วงท้าย จะได้ไม่เละและสีไม่หม่น เรื่องรสชาติที่เข้ากับเมนูสายบัว: ต้มกะทิให้อร่อยต้องมีความเค็มนำเล็กน้อย หวานปลาย และตัดมันด้วยความเปรี้ยวอ่อน ๆ ถ้าบ้านไหนชอบเปรี้ยวสด สามารถบีบมะนาวตอนปิดไฟ (ไม่ต้มแรง ๆ) จะหอมกว่า หรือจะใช้มะขามเปียกก็ได้เหมือนกัน ส่วนความหอม เรามักใส่หอมแดงหรือกระเทียมเจียวเล็กน้อยก่อนเติมกะทิ ทำให้กลิ่นกะทิดูนัวขึ้น ไอเดียเพิ่มโปรตีนให้เมนูสายบัว: ถ้าอยากให้อิ่มขึ้น ใส่กุ้งสด ปลาย่างฉีก หรืออกไก่ฉีกก็เข้ากันดีมาก แต่ถ้าอยากคงความเป็นเมนูผักล้วน ๆ ใส่เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้าก็อร่อยและหวานน้ำซุป เสิร์ฟยังไงให้อร่อย: เราชอบกินต้มกะทิสายบัวหรือ “ต้มกะทิยอดเขลียง” คู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวกล้องก็ได้ แล้วมีไข่เจียว/ปลาทูทอดเคียงนิดหน่อยคือครบ ถ้าทำไว้แล้วน้ำกะทิข้นขึ้นตอนเย็น เติมน้ำร้อนนิดเดียวก่อนอุ่น จะกลับมาละมุนเหมือนเดิม