จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยทำมะม่วงดองเอง สิ่งที่สำคัญคือการเลือกมะม่วงที่ยังไม่สุกมาก เพื่อให้ได้ความกรอบและรสชาติเปรี้ยวตามที่ต้องการ การใช้หัวเชื้อมะม่วงช่วยเร่งกระบวนการหมักให้รวดเร็วขึ้นและได้รสชาติโดดเด่นขึ้นอย่างชัดเจน สำหรับขั้นตอนดองมะม่วงนั้น หลังจากเตรียมมะม่วงและหัวเชื้อแล้ว ควรเก็บไว้ในที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-5 วัน และตรวจดูน้ำดองที่เกิดขึ้น "4, เมื่อครบเวลาตอง น้ําผู้" หมายถึงให้สังเกตว่าน้ำในโถดองจะมีความใสหรือลักษณะเปลี่ยนแปลง หากน้ำเริ่มใสและมีกลิ่นหอม นั่นคือสัญญาณว่ามะม่วงดองพร้อมรับประทาน การเก็บในตู้เย็นหลังดองเสร็จช่วยยืดอายุและรักษาความกรอบของเนื้อมะม่วงได้ดี นอกจากนี้ การปรับสัดส่วนน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำดองยังช่วยให้ได้รสชาติที่ตรงใจผู้รับประทานมากขึ้น การทำมะม่วงดองเองยังเป็นกิจกรรมที่สนุกและได้ผลลัพธ์ที่อร่อยตามแบบฉบับของตัวเองอีกด้วย