ถ้าใครค้นหา “แกงกระดูกหมู” แล้วอยากได้รสจัดๆ แบบแกงป่า เราว่าทำไม่ยากเลย แถมได้กลิ่นสมุนไพรหอมมาก โดยเฉพาะตอนใส่พริกชี้ฟ้ากับใบมะกรูด กลิ่นขึ้นทันที กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 2-3 คน) - กระดูกหมู/ซี่โครงหมู 500-700 กรัม - พริกแกงป่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - พริกชี้ฟ้า (หั่นเฉียง) 2-4 เม็ด - ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ - กระชายซอย, ตะไคร้ซอย, ข่า (มีอะไรก็ใส่เพิ่มได้ กลิ่นจะยิ่งหอม) - มะเขือเปราะ/ถั่วฝักยาว/หน่อไม้ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสม) - น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) ทริคเลือกและเตรียมกระดูกหมูให้ไม่คาว 1) ลวกกระดูกก่อน: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงลวก 3-5 นาที แล้วเททิ้ง ล้างคราบเลือดออก วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำแกงใสขึ้น 2) ถ้ามีเวลา หมักเกลือบางๆ หรือขิงทุบ/ตะไคร้ทุบตอนต้ม จะช่วยดับคาวได้อีก วิธีทำแบบบ้านๆ (แต่รสถึง) 1) ต้มกระดูกหมูให้เริ่มนุ่ม: ใส่กระดูกหมูลงหม้อ เติมน้ำพอท่วม ต้มไฟกลางจนเริ่มเปื่อย (ถ้าใช้หม้อแรงดันจะเร็วมาก ประมาณ 15-20 นาที) 2) ผัดพริกแกง: แยกอีกกระทะ/อีกหม้อ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงป่าให้หอม แล้วใส่กระชาย ตะไคร้ ข่า ผัดต่อจนกลิ่นสมุนไพรชัด 3) รวมหม้อ: ตักน้ำต้มกระดูก (หรือตักกระดูกพร้อมน้ำ) ใส่ลงไปในหม้อพริกแกง ค่อยๆ คนให้เข้ากัน 4) ใส่ผัก: ใส่มะเขือ/ถั่วฝักยาว/หน่อไม้ ต้มจนผักสุกแต่ยังกรอบนิดๆ 5) ปรุงรส: ปรุงด้วยน้ำปลา ชิมให้เค็มนำ เผ็ดตาม หวานปลายช้อนพอกลมกล่อม 6) ปิดท้ายให้หอม: ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดฉีกก่อนยกลง 30 วินาที กลิ่นจะสดและหอมมาก เคล็ดลับรสชาติที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าอยากให้น้ำแกง “เข้ม” ขึ้น ให้เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 5-10 นาทีหลังปรุงรส - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ค่อยๆ เติมน้ำปลา อย่าใส่รวดเดียว - ชอบเผ็ดหอมแบบไทยๆ เพิ่มพริกไทยอ่อนหรือพริกแห้งคั่วเล็กน้อยได้ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินแกงกระดูกหมูคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันดีมาก ถ้ามีผักสดแนม (แตงกวา กะหล่ำปลี) จะช่วยตัดความเผ็ดได้ดี ใครทำแล้วลองปรับความเผ็ดตามบ้านตัวเอง รับรองได้หม้อเด็ดแน่นอน