การหมักหมูสามชั้นด้วยสมุนไพรเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับเนื้อสัตว์อย่างมาก ที่บ้านผมมักใช้ส่วนผสมเช่น กระเทียม พริกไทยดำ ขิง และน้ำมันงา หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้เนื้อซึมซับกลิ่นสมุนไพรได้เต็มที่ เมื่อหมักเสร็จแล้ว ขั้นตอนการย่างก็ไม่ใช่เรื่องยาก ผมมักเลือกใช้เตาถ่านเพื่อความหอมและความกรอบของเนื้อด้านนอก ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ การกลับเนื้อควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียความชุ่มชื้น และย่างจนเนื้อมีสีทองสวย สำหรับการกินคู่กับกิมจิที่ทำเองนั้น ผมพบว่าสามารถเพิ่มรสเผ็ดเปรี้ยวช่วยตัดเลี่ยนจากความมันของสามชั้นได้ดีมาก วิธีทำกิมจิไม่ยากเลย แค่ต้องใช้กะหล่ำปลี ซอสพริกเกาหลี กระเทียม และขิง หมักพักไว้ให้เข้ากันก่อนนำมาเสิร์ฟ ส่วนตัวผมคิดว่าการทำอาหารแบบนี้เองที่บ้านไม่เพียงแค่ได้รสชาติอร่อย แต่ยังทำให้รู้สึกสนุกกับการเตรียมและเลือกวัตถุดิบสดใหม่ด้วย นอกจากนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนสูตรให้อร่อยสมบูรณ์แบบตามความชอบของแต่ละคนได้อีกด้วย ใครที่ชื่นชอบการทำอาหารและอยากลองทำหมูสามชั้นย่างสมุนไพรควรเริ่มจากเทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ รับรองว่าจะติดใจในรสชาติและกระบวนการทำที่ไม่ยากเลยครับ