ขนุนแตกแล้วเจ้า

พอเห็นขนุนลูกใหญ่ “แตก” คาต้นแล้วใจเต้นเลยค่ะ เพราะส่วนมากหมายถึงเริ่มสุกจัด กลิ่นหอมชัด เนื้อด้านในเหลืองน่ากินมาก แต่ก่อนจะรีบตัด/เก็บลงมา เราควรเช็กนิดนึงเพื่อให้ได้ขนุนที่หวานกำลังดี และคว้านออกมาแบบไม่เละ 1) ขนุนสุกดูยังไง (แบบที่ฉันใช้จริง) - กลิ่น: ถ้าเดินผ่านแล้วหอมชัด แปลว่าเข้าโซนสุกแล้ว ยิ่งลูกแตกยิ่งหอม - สีผิวและหนาม: หนามจะดูห่างขึ้นเล็กน้อย สีออกน้ำตาลอมเหลือง ไม่เขียวสด - เสียง: ลองเคาะเบาๆ จะได้เสียงทึบๆ ไม่แน่นแข็งเหมือนขนุนอ่อน - รอยแตก: ถ้าแตกเห็นเนื้อสีเหลืองด้านใน มักสุกจัด ควรรีบจัดการไม่งั้นมด/แมลงมาไวมาก 2) เตรียมตัวก่อนใช้มีดคว้านขนุน (ลดเลอะยาง) ขนุนมียางเหนียวมาก แนะนำเตรียมของง่ายๆ ก่อน: - ถุงมือ (หรือทาน้ำมันที่มือบางๆ) - น้ำมันพืช/น้ำมันมะพร้าว ทาที่มีดและเขียงนิดหน่อย - กระดาษทิชชู่/ผ้าชุบน้ำมันไว้เช็ดมีดระหว่างทำ - เขียงที่ไม่กลัวเลอะ (หรือปูกระดาษรอง) 3) วิธีใช้มีดคว้านขนุนให้คว้านง่าย พูสวย มีดคว้านขนุนจะช่วย “เซาะ” ตามแนวแกนและขอบพูได้ดี ทำให้ดึงเนื้อออกมาเป็นชิ้นสวยๆ - เริ่มจากผ่าลูกเป็นชิ้นใหญ่ก่อน (ถ้าลูกแตกอยู่แล้ว ให้ผ่าตามรอยแตกจะง่าย) - ใช้มีดคว้านค่อยๆ เซาะตามแนวแกนกลางที่เป็นไส้แข็งๆ ก่อน แล้วดึงแกนออก - จากนั้นค่อยคว้านตามร่องระหว่างพู จะช่วยแยกพูออกโดยเนื้อไม่ขาดเละ - ถ้ายางเริ่มติดมีด ให้เช็ดด้วยทิชชู่ชุบน้ำมัน แล้วค่อยทำต่อ จะลื่นขึ้นมาก 4) แกะเม็ดและเก็บยังไงให้อร่อย - แกะเม็ดออกแล้วล้างมือ/อุปกรณ์ด้วยน้ำอุ่นผสมน้ำยาล้างจาน จะสลายความเหนียวได้ดีกว่าใช้น้ำเย็น - เก็บขนุนเป็น “พู” ใส่กล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 3–5 วัน (กลิ่นจะไม่ฟุ้งทั้งตู้) - ถ้ากินไม่ทัน แช่แข็งได้ พอเอาออกมาจะได้ฟีลเนื้อแน่นๆ เย็นๆ เหมือนของหวาน 5) ข้อควรระวังเล็กๆ เวลาเจอขนุนแตก ขนุนแตกคาต้นมักล่อแมลงและมด แนะนำรีบตัด/เก็บ และล้างผิวด้านนอกก่อนผ่าเสมอ เพื่อลดสิ่งสกปรกปนเข้าเนื้อ โดยรวมแล้ว ถ้ามี “มีดคว้านขนุน” ติดครัวไว้ จะช่วยให้การแกะขนุนง่ายขึ้นเยอะจริงๆ ค่ะ ทั้งลดเลอะยาง คว้านได้ไว และได้พูสวยๆ พร้อมกินแบบฟินๆ