จิ้งหรีดทอดกรอบเจ้า

ถ้าใครอยากทำ “จิ้งหรีดทอดกรอบ/จิ้งโกร่งทอด” ให้ออกมากรอบนาน ไม่เหนียว ไม่อมน้ำมัน เราลองทำเองหลายรอบจนได้ทริคที่เวิร์ก เลยสรุปไว้แบบทำตามได้ง่ายๆ ค่ะ 1) การเตรียมจิ้งหรีดให้ไม่คาว - ล้างเร็วๆ ในน้ำเย็น แล้วสะเด็ดให้แห้งที่สุด (จุดสำคัญคือ “ต้องแห้ง” ไม่งั้นลงทอดแล้วกระเด็น+อมน้ำมัน) - ถ้าตัวใหญ่ แนะนำลวกน้ำเดือด 20–30 วินาทีเพื่อให้สะอาดขึ้น จากนั้นสะเด็ดและผึ่งให้แห้ง หรือซับด้วยกระดาษทิชชู่หลายๆ รอบ - บางคนชอบตัดหนวด/ขาแข็งๆ ออกเพื่อเคี้ยวง่าย อันนี้แล้วแต่ความชอบ 2) เคล็ดลับให้กรอบ: อบ/คั่วไล่ความชื้นก่อนทอด ถ้ามีเวลา ลองคั่วในกระทะไฟอ่อน 2–3 นาที หรืออบลมร้อน 100–120°C ประมาณ 8–12 นาที เพื่อไล่ความชื้นก่อน “ทอดจิ้งหรีด” วิธีนี้ช่วยให้ตอนทอดใช้เวลาสั้นลง สีออกน้ำตาลเข้มสวยและผิวมันวาวแบบในภาพ แถมกรอบนานกว่าเดิม 3) การปรุงรสแบบกลมกล่อม - สูตรเบสิคที่เข้ากับจิ้งหรีดทอดกรอบ: เกลือเล็กน้อย + พริกไทย + ผงปรุงรส/ผงปาปริก้า (ถ้าชอบ) หรือคลุกกับใบมะกรูดซอย/ตะไคร้ซอยตอนทอด - ถ้าอยากให้รสติดตัวดีขึ้น ให้คลุกผงแป้งบางๆ ก่อนทอด เช่น แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งทอดกรอบ “แค่นิดเดียว” อย่าโบ๊ะหนา เพราะจะทำให้แข็งและอมน้ำมันได้ 4) วิธีทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันเยอะพอให้ท่วม (ทอดแบบ deep-fry จะกรอบกว่า) - ไฟกลางค่อนแรง อุณหภูมิประมาณ 170–180°C ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองหย่อนชิ้นเล็กๆ ลงไปแล้วต้องมีฟองขึ้นทันทีแต่ไม่ไหม้ไว - ทอดเป็นรอบเล็กๆ อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้เหนียวและอมน้ำมัน - เวลาทอดโดยทั่วไป 1–2 นาทีพอ (ขึ้นกับขนาด) สังเกตสีจะเข้มขึ้นและเสียงฟองจะเริ่มเบาลง 5) สะเด็ดน้ำมันและเก็บให้กรอบนาน - ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ดีกว่ากระดาษซับอย่างเดียว เพราะไอน้ำระบายออกได้) - รอให้เย็นสนิทก่อนค่อยคลุกผงปรุงรสเพิ่ม หรือก่อนปิดฝากล่อง - ถ้าทำไว้ขาย/ทำเยอะๆ แนะนำใส่กล่องปิดสนิทและใส่ซองกันชื้นเล็กๆ จะช่วยรักษาความกรอบได้ดีมาก ลองทำตามนี้แล้ว “จิ้งหรีดทอดกรอบ” จะกรอบนาน เคี้ยวเพลิน กลิ่นไม่แรง แถมสีสวยน่ากิน ใครชอบรสไหนก็ปรับผงปรุงได้ตามสไตล์เลยค่ะ