✨🥩 the bone of a civet leaf pig 🥬✨
🥦 raw materials: 🍴
Bones.
Gibbons leaf pig
Glutinous rice soaked in water
Fish sauce, clavicle, garlic, chili, good taste
Ginger Boiler Ginger Lemongrass Bergamot Leaf
How to do:
1. Bring the pork bone to boil with various herbal machines and boil until decomposed as you like a little water.
2. Follow with the gibbet leaf and the pounding machine thoroughly and put it in.
3. Add 2 more ladles of fish sauce and a little more fish sauce and taste good.
4. And then another handful of beet leaves, do not need to be pounded. When the water is sticky, it will close the lid and cut the onion down. Then close the lid a little and scoop it up. ✨
⭐: 10 / 10 is the menu that I have eaten since childhood. Now that I am very old, I want to write it as a memory. In case of forgetting this recipe 🥹
การต้มกระดูกหมูใบชะพลูถือเป็นเมนูที่มีความพิเศษตรงส่วนผสมของใบชะพลูและเครื่องสมุนไพรไทยอย่างขิง ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและลดกลิ่นคาวของกระดูกหมูได้ดีมาก ในการทำเมนูนี้ การเลือกกระดูกหมูต้องเน้นเป็นกระดูกอ่อนที่มีเนื้อติดบ้างเพื่อความหวานและความนุ่มของน้ำซุป ประสบการณ์ส่วนตัวที่ได้ลองทำสูตรนี้ คือการนำกระดูกหมูมาต้มกับเครื่องสมุนไพรในปริมาณน้ำไม่มากนัก เพื่อให้ได้ซุปที่เข้มข้นและเหนียวเล็กน้อยตามความชอบ จุดสำคัญคือการใช้ใบชะพลูทั้งส่วนที่ตำละเอียดและใบชะพลูสดที่ใส่ตอนท้าย เพื่อความหอมและรสชาติที่ครบถ้วน การใช้ปลาร้าเพิ่มรสชาตินั้นช่วยดึงความอร่อยแบบดั้งเดิมของอาหารอีสานออกมาให้ลึกซึ้งขึ้น โดยควรตวงให้พอดีคือปลาร้าประมาณ 2 ทัพพี และเติมน้ำปลานิดหน่อยเพื่อปรับรสเค็มตามใจชอบ อีกจุดหนึ่งที่ไม่ควรละเลยคือการเติมรสดี เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและลึกซึ้งของรสชาติ เมื่อน้ำซุปเริ่มเข้มข้นและเหนียว ควรปิดฝาอบด้วยความร้อนอ่อน ๆ พร้อมใส่ต้นหอมซอยลงไปเพื่อความหอมสดชื่นก่อนเสิร์ฟ เมนูนี้นอกจากจะเป็นอาหารที่อร่อยแล้วยังเป็นสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารไทย โดยเฉพาะเมนูที่ใช้สมุนไพรสดและปลาร้า นับว่าเป็นเมนูที่สะท้อนความทรงจำและวัฒนธรรมการกินแบบบ้านๆ ได้ดีมาก สำหรับใครที่อยากลองทำเคล็ดลับสำคัญคือต้องควบคุมปริมาณน้ำให้พอเหมาะและไม่ต้มนานจนเกินไป เพื่อรักษาความหวานจากกระดูกและกรอบนอกนุ่มในของหมู รวมถึงการเลือกใช้ใบชะพลูสดที่สะอาดและมีคุณภาพจะช่วยให้ได้กลิ่นที่หอมอร่อยมากขึ้น