Kentang Mustofa Teri Ala Mba Uun

Aku pertama kali coba bikin kentang mustofa teri itu sering gagal, kadang kentangnya jadi lembek atau malah menggumpal. Setelah beberapa kali coba, akhirnya ketemu cara yang bikin teksturnya renyah kriuk dan bumbunya meresap, plus awet disimpan berhari-hari. Untuk kentangnya, aku biasa pakai kentang ukuran sedang. Setelah dikupas, kentang aku iris tipis dulu, baru dipotong memanjang seperti korek api. Supaya tidak mengandung banyak pati (yang bikin mudah menggumpal dan cepat lembek), irisan kentang aku rendam di air garam selama kurang lebih 15–20 menit, lalu dibilas sampai airnya agak bening. Setelah itu tiriskan dan pastikan benar-benar kering, bisa dijemur sebentar atau dilap pakai tisu dapur. Untuk teri 1 ons, aku pilih teri yang kecil-kecil dan tidak terlalu asin. Biasanya sebelum digoreng, teri aku cuci cepat sebentar lalu direndam air hangat 5 menitan untuk mengurangi rasa asin berlebihan. Setelah ditiriskan dan kering, baru digoreng dengan minyak panas hingga benar-benar kering dan renyah, lalu disisihkan. Bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai (boleh mix cabe keriting dan cabe lainnya sesuai selera pedas) bisa diulek atau diblender kasar. Tapi biar lebih wangi dan tidak pahit, aku biasanya tumis dulu bumbu dengan api kecil sampai benar-benar matang dan berubah warna agak kemerahan. Saat menumis, masukkan juga daun jeruk dan daun salam supaya aromanya makin sedap, lalu bumbui dengan garam, gula putih, dan kaldu jamur secukupnya. Kunci supaya kentang mustofa teri tetap renyah itu adalah pastikan kentang dan teri sudah dingin sebelum dicampur dengan bumbu. Setelah bumbu matang dan agak dingin juga, baru campurkan kentang goreng dan teri goreng ke dalam wajan, aduk pelan sampai semua bagian terbalut bumbu merata. Usahakan api sudah dimatikan saat proses ini supaya bumbu tidak gosong dan gula tidak mengkristal berlebihan. Setelah jadi, biarkan dulu sampai benar-benar dingin baru dimasukkan ke toples kaca atau wadah kedap udara. Pengalaman aku, kalau disimpan dengan benar, kentang mustofa teri bisa tahan sampai 1–2 minggu tetap renyah. Biasanya aku jadikan lauk pendamping nasi hangat, taburan buat bubur, atau bahkan camilan gurih pedas. Kalau mau dijadikan ide jualan, tinggal dikemas di cup atau pouch kecil, tulis komposisi dan tanggal produksi, sudah siap jadi stok jualan rumahan yang laris.