CUNGKRING

Aku pertama kali kenal cungkring waktu main ke Bogor dan lewat Jl. Suryakencana. Di pinggir jalan ada gerobak dengan tulisan “Cungkring Gurih Enyooy Bpk. Jumat – Menerima Pesanan – Jl. Suryakencana Bogor, Gg Aut”. Dari jauh sudah kecium aroma bumbu kacang yang khas, bikin penasaran banget. Buat yang belum tahu, cungkring itu olahan kaki sapi (biasanya kikil dan bagian sekitar sendi) yang direbus lama sampai empuk, lalu disajikan dengan bumbu kacang kental, kadang dicampur santan, plus lontong, tauge, dan parutan kelapa. Teksturnya kenyal tapi lembut, beda banget sama kikil di soto atau gulai. Kalau kamu penasaran cara buat cungkring versi rumahan, kurang lebih urutannya begini (ini ala aku setelah tanya-tanya penjual dan coba sendiri di rumah): 1. **Siapkan bahan utama** - Kaki sapi/kikil sapi yang sudah dibersihkan - Air secukupnya untuk merebus - Daun salam, serai, dan garam untuk rebusan biar tidak amis 2. **Rebus kaki sapi** Aku biasanya rebus di panci presto biar cepat empuk. Kasih daun salam, serai, dan sedikit garam. Kalau pakai panci biasa, bisa 2–3 jam sampai benar-benar empuk dan bening. Setelah empuk, tiriskan lalu potong kecil-kecil supaya enak dimakan. 3. **Buat bumbu kacang cungkring** Bumbu ini yang bikin cungkring beda: - Kacang tanah goreng - Bawang putih, bawang merah - Cabai merah/keriting (sesuaikan selera pedas) - Kemiri, ketumbar, gula merah, garam - Santan sedikit (kalau mau rasa lebih gurih) Semua bumbu aku haluskan, lalu ditumis sampai harum dan matang. Setelah itu baru ditambah air dan dimasak sampai agak mengental. Kalau mau mirip yang di Bogor, tambahin gula merah agak banyak biar ada rasa manis gurih. 4. **Masak cungkringnya** Potongan kaki sapi yang sudah empuk bisa langsung dicampur ke bumbu kacang dan dimasak bareng sampai bumbu meresap. Ada juga versi yang digoreng dulu sebentar biar teksturnya sedikit lebih kering, baru disiram bumbu kacang saat disajikan. Aku pribadi lebih suka langsung dimasak di bumbunya, jadi lebih meresap. 5. **Penyajian ala kaki lima Bogor** Di Bogor, cungkring biasanya disajikan di piring kecil berisi: - Potongan kikil/kaki sapi - Lontong - Tauge rebus - Parutan kelapa muda yang sudah dibumbui sedikit Lalu disiram bumbu kacang melimpah. Kadang ditambah kerupuk atau emping biar makin mantap. Kalau kamu mau coba buat di rumah, kuncinya ada di dua hal: proses merebus kaki sapi sampai benar-benar empuk, dan bumbu kacang yang seimbang antara manis, gurih, dan sedikit pedas. Kalau bumbunya kurang nendang, rasa cungkringnya jadi biasa aja. Buat yang domisili di Bogor atau lagi main ke sana, cobain mampir ke penjual cungkring di Jl. Suryakencana, termasuk yang di sekitar Gg Aut yang ada tulisan “Cungkring Gurih Enyooy Bpk. Jumat Menerima Pesanan 0898 8443 963”. Enaknya, mereka juga terima pesanan, jadi kalau kamu ada acara atau pengin stok buat di rumah, bisa langsung pesan. Menurutku, cungkring ini cocok banget buat kamu yang suka kuliner khas daerah dan tidak takut coba bagian-bagian unik dari sapi. Rasanya unik, teksturnya nagih, dan punya cerita khas Bogor yang sayang banget kalau dilewatkan.