Yum, stuffed with pork skin

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ยำหนังหมูใส่หัวปลี” หรือ “ยำหัวปลีหนังหมู” แบบรสจัดจ้าน ทำง่ายที่บ้าน เราว่าวิธีคือเน้น 2 อย่าง: หัวปลีต้องไม่ดำ และหนังหมูต้องเด้งไม่เหนียว เมนูนี้ทำออกมาแล้วแซ่บนัวมาก กินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็เข้าท่า วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้เลย) - หัวปลี 1 หัว (ซอยบางๆ) - หนังหมูต้มสุก 1 ถ้วย (หั่นเส้น/ชิ้นพอดีคำ) - หอมแดงซอย, ต้นหอม, ผักชี, สะระแหน่ - พริกป่น/พริกสดซอย, ข้าวคั่ว (ถ้าชอบแนวอีสาน) - ถั่วลิสงคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ทริคจัดการหัวปลีให้ขาวกรอบ ไม่ฝาด เราจะเตรียมน้ำแช่ไว้ก่อน: น้ำเปล่าผสมน้ำมะนาวนิดหน่อยหรือใส่เกลือเล็กน้อย แล้วค่อยซอยหัวปลีลงแช่ทันที จากนั้นบีบน้ำออกเบาๆ ก่อนคลุกน้ำยำ วิธีนี้ช่วยลดความดำและความฝาด ทำให้หัวปลีกรอบน่ากิน หนังหมูให้อร่อยเด้ง ถ้าใช้หนังหมูต้มสำเร็จ ให้ล้างผ่านน้ำอุ่นแล้วซับให้แห้งหน่อย จะไม่มีกลิ่น และเวลาคลุกน้ำยำจะไม่จืด ถ้าต้มเอง เราชอบใส่ขิง/ตะไคร้ลงไปนิดนึงตอนต้ม กลิ่นจะหอมขึ้น แล้วค่อยหั่นตอนเย็นตัว สูตรน้ำยำรสจัด (ปรับตามชอบ) เราจะผสมน้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) แล้วตามด้วยพริกป่น/พริกสด คนให้น้ำตาลละลายก่อน ชิมให้ได้รส “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” แล้วค่อยเพิ่มความเผ็ด ทีนี้น้ำยำจะออกโทนสีส้มแดงเข้มข้นแบบที่เห็นในจาน กินกับหัวปลีซอยและหอมแดงคือเข้ากันมาก วิธีคลุกให้อร่อย เริ่มคลุกหัวปลีซอยกับหอมแดงและสมุนไพรก่อน แล้วค่อยใส่หนังหมูเป็นอย่างสุดท้าย เพื่อให้หนังหมูไม่เละและยังเด้งอยู่ ถ้าจะใส่ข้าวคั่ว/ถั่วลิสง ให้ใส่ก่อนเสิร์ฟ จะยังหอมกรุบ เสิร์ฟยังไงให้ฟิน กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะเพิ่มผักสดแนม เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ก็ช่วยตัดรสได้ดี ใครชอบนัวๆ สามารถเติมน้ำปลาร้าเล็กน้อย (ถ้ากิน) แต่ไม่ใส่ก็แซ่บครบอยู่แล้ว หวังว่าจะช่วยให้ใครที่ค้นหา “ยำหัวปลี” ทำตามได้ง่ายขึ้นนะคะ เมนูนี้ทำทีไรหมดจานไวทุกทีจริงๆ