✨Stir fried basil squid shrimp✨

ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “ข้าวกะเพราปลาหมึก/กะเพรากุ้งปลาหมึก” แบบราดข้าวที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เราชอบทำเมนูนี้เวลาคิดอะไรไม่ออก เพราะได้โปรตีนครบทั้งกุ้งและปลาหมึก แถมหน้าตาดีเหมือนสั่งร้านเลย (ปลาหมึก กุ้ง ใบกะเพรา และพริกแดงวางบนข้าวสวยคือเข้ากันมาก) วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก - ปลาหมึก (ตัวหรือหนวดปลาหมึกก็ได้) หั่นพอดีคำ - ใบกะเพราเยอะๆ จะหอมมาก - พริก + กระเทียมตำหยาบ (เผ็ดมากเผ็ดน้อยปรับได้) - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) + ซอสหอยนางรมเล็กน้อย ทริคให้ปลาหมึกเด้ง ไม่เหนียว 1) ซับปลาหมึกให้แห้งก่อนลงกระทะ ลดน้ำออกมาเยอะตอนผัด 2) ผัด “ไฟแรง” และ “เวลาสั้น” ปลาหมึกกับกุ้งสุกเร็วมาก ถ้าผัดนานจะเหนียวทันที 3) ถ้าปลาหมึกตัวหนาๆ เราจะลวกน้ำร้อนแป๊บเดียวก่อน แล้วค่อยเอามาผัดรวม ช่วยคุมเวลาสุกง่ายขึ้น วิธีผัดแบบที่ทำบ่อย (ได้กลิ่นกะเพราหอม) - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดพริกกระเทียมจนหอม - ใส่กุ้งลงก่อน พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีค่อยใส่ปลาหมึก (หรือสลับได้ตามความหนา) - ปรุงรสให้ได้เค็มนำหวานนิดๆ จากนั้นใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปนิดเดียวพอคลุกคลิก - ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ กลิ่นจะหอมสดกว่า เสิร์ฟให้เหมือน “กระเพราปลาหมึกราดข้าว” ในรูป ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน ราดผัดกะเพรากุ้งปลาหมึก แล้วโรยใบกะเพราเพิ่มกับพริกแดงหั่นเฉียงนิดหน่อย ถ้าอยากจัดเต็มขึ้น แนะนำไข่ดาวกรอบๆ จะช่วยบาลานซ์ความเผ็ดได้ดีมาก ข้อผิดพลาดที่เคยพลาด (และอยากบอกต่อ) - ใส่ใบกะเพราตั้งแต่ต้น ผัดนานเกิน กลิ่นหายและใบดำ - เติมน้ำเยอะเกิน กลายเป็นกะเพราน้ำ ไม่ค่อยเกาะข้าว - ผัดไฟอ่อน ทำให้ซีฟู้ดคายน้ำเยอะและเหนียว ใครอยากได้แบบเผ็ดจัดสไตล์ร้านตามสั่ง ลองเพิ่มพริกขี้หนูสวนและผัดให้หอมจัดๆ แล้วตักราดบนข้าวขาวๆ รับรองอร่อยจนอยากถ่าย “รูปกระเพราปลาหมึกราดข้าว” เก็บไว้เลยค่ะ