✨Donkey catfish✨
ถ้าใครเสิร์ชหาคำว่า “ลาบ ปลา ดุก น้ำ” แล้วอยากได้ลาบที่ไม่แห้งเกิน แต่ก็ไม่แฉะ ฉันแนะนำทำเป็น “ลาบปลาดุกย่างแบบน้ำขลุกขลิก” ค่ะ ได้ความนัวจากน้ำลาบ เคลือบเนื้อปลาแบบพอดีๆ แถมกลิ่นหอมควันจากปลาดุกย่างช่วยตัดความคาวไปเยอะมาก วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ทำ 1–2 จาน) - ปลาดุกย่าง (ย่างให้หนังเกรียมนิดๆ จะหอม) แล้วสับหยาบ - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชีซอย, ใบสะระแหน่ (ตามภาพคือใส่แล้วหอมมาก) - พริกป่น, ข้าวคั่ว - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำซุปอุ่นๆ หรือน้ำต้มสุก 2–4 ช้อนโต๊ะ (นี่แหละตัวทำ “น้ำลาบ”) วิธีทำให้ได้นัวและมี “น้ำลาบ” 1) ย่างปลาดุกให้สุกหอม แล้วแกะก้างออกให้หมดก่อนสับ จะกินง่ายและไม่สะดุด 2) ทำถ้วยน้ำลาบ: ผสมน้ำปลา + น้ำมะนาว + พริกป่น + (น้ำตาลนิดเดียวถ้าชอบกลม) แล้วเติมน้ำซุปอุ่นๆ ทีละช้อน ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มนำ เผ็ดตาม 3) ใส่ปลาดุกสับลงคลุกให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ข้าวคั่วตามหลัง (ถ้าใส่เร็วไปจะดูดน้ำจนแห้ง) 4) ตามด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมผักชี แล้วปิดท้ายใบสะระแหน่ กลิ่นจะสดชื่นมาก ทริคส่วนตัวที่ช่วยให้ไม่คาวและรสไม่เพี้ยน - อย่าใส่น้ำมะนาวตอนปลายังร้อนจัด รอให้อุ่นก่อนค่อยคลุก จะไม่ขมและกลิ่นไม่โดด - ถ้ารู้สึกแห้ง ให้เติมน้ำซุปอุ่นๆ อีกนิดแทนการเติมมะนาวเพิ่ม จะได้น้ำลาบแบบขลุกขลิกโดยรสไม่เปรี้ยวเกิน - อยากหอมขึ้น: คั่วข้าวคั่วเองใหม่ๆ และเพิ่มพริกป่นคั่ว จะได้กลิ่นลาบชัดมาก ผักเคียงที่เข้ากันสุดๆ แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา/สะระแหน่ กินแนมแล้วตัดเผ็ดดี แถมทำให้ลาบปลาดุกยิ่งนัวขึ้นแบบหยุดไม่ได้ เผื่อใครมองหาเมนูใกล้เคียงอย่าง “ลาบไก่ใส่เครื่องใน” ฉันว่าหลักการทำรสน้ำลาบคล้ายกันมาก คือทำรสน้ำให้กลมก่อน แล้วค่อยใส่ข้าวคั่วทีหลังเหมือนกัน เพียงแค่เปลี่ยนโปรตีนเท่านั้นเอง
