✨คะน้าหมูกรอบ✨

เวลาฉันอยากกิน “คะน้าหมูกรอบ/ข้าวคะน้าหมูกรอบ” แบบร้าน แต่ไม่อยากออกไปไหน จะใช้วิธีทำเร็ว ๆ ที่บ้าน เน้น 3 อย่าง: คะน้าต้องเขียวกรอบ หมูกรอบต้องไม่เหนียว และน้ำผัดต้องหอมเคลือบพอดีคำ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำ 1-2 จาน) - คะน้า 1 กำเล็ก ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกก้านแข็ง ๆ ออก หั่นชิ้นพอดีคำ - หมูกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ (ถ้ามีอยู่แล้วจะสะดวกมาก) - กระเทียมสับ - พริกแดงซอย (ใส่แล้วจานดูน่ากินขึ้นมาก และช่วยตัดเลี่ยน) - น้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน + น้ำเปล่านิดเดียว (ทำเป็นซอสไว้ก่อน) ทริคเตรียมคะน้าให้กรอบเขียว - หลังล้าง ฉันจะพักให้สะเด็ดน้ำจริง ๆ เพราะถ้าผักเปียกเกินไป ตอนผัดจะมีน้ำออกมาเยอะ กลายเป็นแฉะ - ถ้าก้านคะน้าแก่ ให้แยก “ก้าน” กับ “ใบ” ตอนผัด: ใส่ก้านก่อน ใบทีหลัง จะได้สุกเท่ากันและยังกรอบ วิธีผัดแบบบ้าน ๆ ให้เหมือนร้าน 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ค่อยใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียม ผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้) 2) ใส่ก้านคะน้าก่อน ผัดเร็ว ๆ ไฟแรง เติมน้ำเปล่านิดเดียวให้เกิดไอน้ำช่วยให้ผักสุกไว 3) ใส่ใบคะน้าตาม แล้วเทซอสที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้ซอสเคลือบผัก 4) ใส่หมูกรอบ “เป็นอย่างสุดท้าย” แล้วคลุกเบา ๆ แค่พอเข้ากัน (ใส่เร็วไปหมูกรอบจะนิ่ม) 5) โรยพริกแดงซอยก่อนปิดไฟ สีสวยและกลิ่นพริกจะสดกว่า เคล็ดลับให้น้ำผัดไม่แฉะ - ผสมซอสแยกไว้ก่อน จะไม่ต้องเทนู่นนี่หลายรอบ ทำให้คุมรสและคุมความขลุกขลิกได้ง่าย - ไฟต้องแรงและผัดให้จบไว จานนี้ควรใช้เวลาไม่นาน ยิ่งผัดนานยิ่งมีน้ำออก เสิร์ฟเป็น “ข้าวคะน้าหมูกรอบ” ตักราดข้าวสวยร้อน ๆ หมูกรอบชิ้นพอดีคำกับคะน้าสีเขียวสดเข้ากันมาก ถ้าอยากได้ฟีลร้านเพิ่ม ฉันชอบมีน้ำปลาพริกหรือพริกน้ำส้มไว้ตัดเลี่ยน กินแล้วเพลินสุด ๆ