garlic confit
Garlic Confit is a French culinary technique by slowly ripening the garlic in oil at low temperatures. The result is a silky, oily garlic that tastes sweet and reduces its spicy pungency.
Aroma-enhancing garnish: a little salt, granulated black pepper, rosemary
Oven / fryer use: Use temperature about 120 ° C for 60-90 minutes.
การทำ Garlic Confit เป็นวิธีที่ดีมากในการนำกระเทียมที่มีรสจัดจ้านมาแปรรูปให้มีรสชาติหวานละมุนและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ที่บ้านเคยลองทำวิธีนี้โดยตุ๋นกระเทียมในน้ำมันมะกอกคุณภาพดีด้วยอุณหภูมิต่ำประมาณ 120°C นาน 1 ชั่วโมงครึ่ง ใช้เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำเม็ด และเติมโรสแมรี่เพื่อเพิ่มความหอม ข้อดีของ Garlic Confit คือเก็บไว้ใช้งานได้นานในตู้เย็น และน้ำมันที่ได้ยังสามารถใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น ทำน้ำสลัด ทาเบเกอรี่ หรือผสมซอสต่างๆ ให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นอกจากนี้ การตุ๋นกระเทียมแบบนี้ยังช่วยลดความฉุนและความเผ็ดร้อนที่มักทำให้กระเทียมสดทานยาก ทำให้เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบรสชาติแต่แพ้กลิ่นแรงๆ ถ้าจะปรับสูตรให้ง่ายขึ้น สามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน (Air fryer) โดยตั้งอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมก็จะได้ Garlic Confit เหมือนกัน ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เปลี่ยนไปอย่างน่าทึ่ง การเรียนรู้และลองทำ Garlic Confit ที่บ้านจึงเป็นประสบการณ์ที่สนุกและทำให้เมนูอาหารมีมิติใหม่ๆ ได้อย่างแท้จริง