แจกสูตร เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน อร่อยมากกก🍰🥥

ถ้าใครกำลังหาสูตร “เค้กชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน” ที่ทำแล้วนุ่มฟูจริงๆ เราอยากแชร์ทริคเพิ่มจากที่ทำบ่อยๆ แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะปัญหายอดฮิตคือเค้กยุบ เนื้อแน่น หรือกลิ่นใบเตยไม่ชัด 1) ทำให้น้ำใบเตยหอมและสีสวย เราใช้ใบเตยแก่ๆ ล้างให้สะอาด หั่นแล้วปั่นกับน้ำเล็กน้อย จากนั้น “กรองแล้วพักให้ตกตะกอน” เทเอาน้ำใสออก จะได้น้ำใบเตยเข้มข้นหอมกว่า สีเขียวละมุน ไม่ต้องใส่สีเพิ่ม ถ้าอยากหอมขึ้นอีกนิด อุ่นน้ำใบเตยกับนมจืดให้พออุ่น (ไม่ต้องเดือด) กลิ่นจะชัดขึ้นค่ะ 2) จัดการเมอแรงก์ (ไข่ขาว) ให้ถูก เนื้อจะฟูและไม่ยุบ - ใช้ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง ตีง่ายกว่า - โถตีต้องแห้งและไม่มีมัน (คราบไข่แดงนิดเดียวก็ทำให้ไม่ขึ้น) - ใส่น้ำมะนาวแล้วเริ่มตีจนเป็นฟองหยาบ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละส่วน - ตีถึง “ยอดอ่อน-ยอดกลาง” จะดีที่สุดสำหรับชิฟฟ่อน (ยกหัวตีแล้วปลายงอเล็กน้อย) ถ้าตีแข็งเกินไป เนื้อจะแตก ฟองอากาศหยาบ และพออบเสร็จมีสิทธิ์ยุบค่ะ 3) เทคนิคตะล่อมให้เนียน ไม่ยุบ แบ่งเมอแรงก์ใส่ส่วนไข่แดง 1/3 ก่อน คนให้เหลวเข้ากันเพื่อปรับเนื้อ แล้วค่อยใส่ที่เหลือ 2 ครั้ง ใช้พายตะล่อมแบบกวาดขึ้นจากก้นชาม หมุนชามไปด้วย อย่าคนวนแรงๆ เพราะฟองอากาศจะหาย เค้กจะไม่ฟู 4) ใส่มะพร้าวอ่อนยังไงให้ไม่จมน้ำ/ไม่ยุบ มะพร้าวอ่อนถ้าน้ำเยอะ เค้กจะชื้นเกินและยุบง่าย เราจะสะเด็ดน้ำก่อน แล้วคลุกแป้งเค้กนิดหน่อย (ประมาณ 1 ชช.) ให้พอเคลือบ จากนั้นค่อยใส่เป็นไส้หรือโรยหน้า จะช่วยให้กระจายตัวดีและไม่จม 5) การอบไฟบนล่าง 170°C ไม่เปิดพัดลม วอร์มเตาอย่างน้อย 10–15 นาที แล้วค่อยอบ 20–30 นาทีตามขนาดพิมพ์/ถ้วยกระดาษ ระหว่างอบพยายามอย่าเปิดเตาบ่อย เพราะอุณหภูมิตกแล้วหน้าเค้กจะยุบง่าย ทดสอบสุกด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าไม่มีเศษเปียกติดก็ใช้ได้ 6) หลังอบเสร็จทำให้เค้กไม่ยุบ พอออกจากเตา “กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง” ตามทริคเดิมเลย แล้วพักให้คลายร้อนบนตะแกรง ถ้าใช้ถ้วยกระดาษ แนะนำพักให้ลมผ่านรอบๆ จะไม่อับชื้น หน้าเค้กสีทองสวยและเนื้อยังฟู ทำตามนี้แล้วเค้กใบเตยมะพร้าวอ่อนจะได้เนื้อนุ่มเบา หอมใบเตยชัด ไส้มะพร้าวอ่อนฉ่ำๆ กินเพลินมากค่ะ