ทำมาการองยังไงไม่ให้ติดถาด ก็ต้องมีกระดาษรองอบสิ แต่จะเป็นกระดาษไขธรรมดาๆไม่ได้นะ แบบนั้นไม่ทนความร้อนแถมขนมติดด้วย แนะนำกระดาษไขเคลือบพิเศษของ Boxjourney เลยจ้า ผลิตจากกระดาษ Food grade ปลอดภัย กันน้ำและกันมันได้ดี ทำให้เราอบขนมออกมาได้สวยๆเลย

……………………………………

ส่วนผสม

ส่วนฝามาการอง

Almond Paste

1.อัลมอนด์ป่น 95 กรัม

2.น้ำตาลไอซิ่ง 95 กรัม

3.ไข่ขาว (1) 35 กรัม

4.สีผสมอาหาร ชนิดเจล หรือ ผง

เมอแรงค์

5.ไข่ขาว (2) 35 กรัม

6.น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 60 กรัม

……………………………………

วิธีทำ

1.เตรียมอัลม่อนด์ป่น อบไล่ความชื้น 50-60 องศาเซลเซียส 15 นาที พักให้เย็นก่อนนำมาใช้

2.ร่อนอัลมอนด์ป่น และน้ำตาลไอซิ่งผสมรวมกัน

3.นำไข่ขาวใส่ลงในส่วนอัลมอนด์ คนให้เข้ากันด้วยไม้พายพักไว้

4.ในส่วนของการตี Meringue ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ปิดไฟ ในชามผสมอีกใบเทไข่ขาว และน้ำตาลทรายรวมกัน นำขึ้นตั้งบนหม้อ ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีให้ส่วนผสมให้เข้ากันเรื่อยๆ จนไข่ขาวมีอุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียส (โฟมไข่ขาวจะมีความแน่น อยู่ตัวดีขึ้นเมื่อได้รับความร้อน)

5.แบ่ง Meringue เป็น 2 ส่วน ส่วนแรกตักผสมกับส่วน Almond Paste จนเข้ากัน ตักส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไปตะล่อมให้เข้ากัน (ในส่วนนี้ให้เบามือลง และอย่าคนเยอะมากเกินไปจะทำให้ส่วนผสมเหลวได้)

6.แบ่งผสมสีตามที่ต้องการ (ระวังอย่าคนแรงคนนานมากเกินไปในช่วงผสมสี)

7.ตักส่วนผสมลงถุงบีบ บีบด้วยหัวบีบเบอร์ 10 หลังบีบเสร็จให้ตบถาดให้มาการองกระจายตัวตี ป้องกันไม่ได้หน้าปริแตก

8.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม ประมาณ 18-22 นาที

9.หลังอบเสร็จพักให้เย็นบนถาด 5-10 นาที นำออกจากถาดพักบนตะแกรง เก็บในกล่องไม่สัมผัสอากาศ รอประกอบ

……………………………………

Filling: Cream Cheese Base

ส่วนผสม

1.ครีมชีส 150 กรัม

2.เนยสด 60 กรัม

3.น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม

4.กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.ใช้ไม้พายกดครีมชีสจนนุ่มอ่อนตัว ตีให้เนียน ผสมเนยสดลงไป ตีต่อให้เข้ากัน

2.เติมน้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวานิลลาผสมให้เข้ากัน

……………………………………

รอยัลไอซิ่ง (ตกแต่ง)

ส่วนผสม

1.น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม

2.ไข่ขาวพาสเจอไรซ์ 7 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาลไอซิ่ง และไข่ขาวเข้าด้วยกัน คนจนเนียน

2. แบ่งผสมสีตามชอบ ใส่ถุงบีบไว้รอสำหรับการตกแต่ง

#มาการอง #homebake #Boxjourney #กระดาษรองอบ #กระดาษรองอบboxjourney