Donkey chicken
ถ้าใครเสิร์ชหา “ลาบอกไก่ไม่มัน / ลา บอก ไก่” แล้วกลัวว่าจะจืด แห้ง หรือคาว บอกเลยว่าทำให้อร่อยได้แบบคลีน ๆ ค่ะ ฉันทำบ่อยมากตอนคุมอาหาร เพราะได้โปรตีนสูง อิ่มนาน แถมแคลไม่พุ่งเหมือนลาบหมู 1) เลือกและเตรียมอกไก่ให้ไม่แห้ง - แนะนำใช้อกไก่ส่วนที่ติดหนัง/มันน้อยที่สุด แล้วลอกหนังออกให้หมด - ทริคให้นุ่ม: หมักไก่ด้วยเกลือนิดเดียว + พริกไทย + น้ำมะนาวนิดหน่อย (หรือจะใช้น้ำปลาเล็กน้อย) 10–15 นาที ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้รสเข้าเนื้อ - วิธีสับ/บด: ถ้าบดเองให้บดหยาบ ๆ จะได้เท็กซ์เจอร์เหมือนลาบ ไม่เละจนเกินไป 2) วิธีทำให้ไก่สุกพอดี ไม่กระด้าง - ผัดด้วยไฟกลาง ใส่น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะช่วยให้ไก่สุกแบบฉ่ำ ๆ (เหมือนลวกในกระทะ) แล้วค่อยคนให้แตกเป็นชิ้น - อย่าผัดนานเกินไป พอไก่เปลี่ยนสีและไม่มีส่วนชมพูแล้วปิดไฟได้เลย เพราะความร้อนค้างจะทำให้แห้ง 3) ปรุง “ลาบอกไก่ไม่มัน” ให้แซ่บแต่คลีน - เครื่องหลักที่ฉันใช้: พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาว), น้ำมะนาว, หอมแดงซอย, ต้นหอม-ผักชี, ใบสะระแหน่ - เคล็ดลับ: ปรุงรสตอนปิดไฟหรือไฟอ่อนมาก โดยเฉพาะน้ำมะนาว จะได้กลิ่นหอม ไม่ขม และไม่ทำให้ไก่แข็ง - ถ้าชอบหวานนิด ๆ แต่ยังคลีน ใช้หญ้าหวาน/อิริทริทอลนิดเดียวแทนน้ำตาล 4) ทำให้ “ไม่มัน” จริง แต่ยังนัว - ไม่ต้องใช้น้ำมันผัดเลย ใช้วิธีเติมน้ำช่วยแทน - เพิ่มความนัวด้วยข้าวคั่วหอม ๆ และหอมแดงเยอะหน่อย จะช่วยให้ลาบมีมิติ - ถ้าอยากเผ็ดหอมขึ้น คั่วพริกป่นเองหรือเติมพริกแห้งคั่วบดเล็กน้อย 5) กินคู่กับอะไรให้อิ่มและเฮลท์ตี้ - กินกับผักแนม: แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม หรือผักลวกก็ได้ - ถ้าต้องการคาร์บพอดี ๆ ฉันชอบจับคู่กับข้าวไรซ์เบอร์รี่/ข้าวกล้องปริมาณเล็กน้อย จะอิ่มขึ้นและยังคุมได้ สรุปคือ “ลาบอกไก่ไม่มัน” ทำให้อร่อยได้ ถ้าคุมไฟให้ดีและปรุงน้ำมะนาวตอนท้าย ลองทำตามนี้แล้วจะได้ลาบอกไก่ที่แซ่บ นุ่ม ไม่คาว และไม่แห้งค่ะ
