Bánh ram ít là món bánh truyền thống nổi bật của miền Nam, kết hợp hài hòa giữa phần vỏ bánh mềm dẻo và nhân thịt tôm thơm lừng. Khi lần đầu làm bánh này, mình nhận thấy việc nhào bột rất quan trọng để vỏ bánh đạt độ dẻo vừa phải, không quá cứng cũng không nhão. Mình sử dụng bột nếp kết hợp bột gạo và bí đỏ tán nhuyễn để tạo ra lớp vỏ bánh vừa mịn vừa có màu sắc hấp dẫn tự nhiên. Phần nhân bánh ram ít gồm tôm nhỏ và thịt ba rọi được xào chung với hành, tỏi cùng gia vị như nước mắm, tiêu, bột nấm và dầu điều nên rất thơm và đậm đà. Bí quyết của mình là xào nhân với lửa vừa đủ để tôm và thịt vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên nhưng không bị khô. Ngoài ra, nước nóng dùng để hòa bột giúp làm chín bột ngay khi nhào, tạo độ mềm mại cho vỏ. Dầu hành cũng là điểm nhấn giúp bánh có vị béo và mùi thơm đặc trưng. Khi hấp, mình dùng lò hấp hoặc xửng hấp đều được, chỉ cần giữ nhiệt ổn định để bánh chín đều mà không bị nát. Mình thích làm bánh ram ít vào cuối tuần vì quá trình làm bánh giúp thư giãn và cảm nhận rõ nét sự khéo léo trong từng công đoạn. Thành phẩm bánh có vỏ ngoài trắng bóng, nhân bên trong đậm đà, ăn kèm với nước mắm chua ngọt thật tuyệt vời. Mình nghĩ món bánh này không chỉ ngon mà còn là kỷ niệm ẩm thực đáng nhớ mỗi gia đình nên thử tự làm tại nhà.