Mango. Very spicy.🥰

เวลานึกอยากกินอะไรแซ่บๆ ฉันชอบทำ “ตำมะม่วง” มาก เพราะเปรี้ยวสดชื่น ทำง่าย และปรับรสได้ตามใจเลย ใครที่กำลังค้นหาว่า “ตำมะม่วงใส่อะไรบ้าง” หรืออยากทำ “ตำมะม่วงไม่ใส่ปลาร้า” ทำตามนี้ได้เลย วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ประจำ - มะม่วงดิบ (ขูดหรือสับเส้น) เลือกแบบเปรี้ยวกรอบจะอร่อยมาก - พริกป่น (หรือพริกแห้ง/พริกสดตามสะดวก) - เกลือ - รสดี (นิดเดียวช่วยกลมกล่อม) - ปลาร้า (ใครกินได้ ใส่แล้วนัวขึ้นมาก) - ข้าวคั่ว (เพิ่มความหอม) - ผงอร่อย (ใส่เล็กน้อยเพิ่มมิติรส) วิธีทำตำมะม่วงแซ่บๆ แบบใส่ปลาร้า 1) เตรียมมะม่วง: ขูดเส้น/สับ แล้วพักไว้ ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากไป ฉันจะแช่น้ำเย็นแป๊บหนึ่งแล้วสะเด็ดน้ำ (ช่วยให้กรอบด้วย) 2) ปรุงในครก: ใส่พริกป่น + เกลือก่อน (ถ้าใช้พริกแห้ง/พริกสดก็ตำให้เข้ากัน) 3) ใส่ปลาร้า: เติมปลาร้าทีละนิด แล้วชิมก่อนเสมอ เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน 4) ใส่มะม่วง: ใส่มะม่วงลงไปคลุก/ตำเบาๆ ไม่ต้องแรง เดี๋ยวเส้นเละ 5) ปิดท้ายความนัว: ใส่รสดี + ข้าวคั่ว + ผงอร่อย คลุกให้เข้ากัน ชิมอีกครั้งแล้วปรับตามชอบ สูตร “ตำมะม่วงไม่ใส่ปลาร้า” (เผื่อคนไม่กิน) - ตัดปลาร้าออก แล้วเพิ่มความเค็มกลมกล่อมด้วยเกลือ + รสดี (อย่างละนิด) และเพิ่มข้าวคั่วให้หอมขึ้น - ทริคของฉันคือค่อยๆ เติมเครื่องปรุง อย่าใส่ทีเดียวเยอะ เพราะมะม่วงแต่ละลูกเปรี้ยวไม่เท่ากัน ทริคให้อร่อยและนัวแบบร้านส้มตำ - ถ้าชอบ “แซ่บนัวมาก” ให้เน้นความหอมจากข้าวคั่ว และคุมเค็มให้พอดี (เค็มนำไปจะกลบความเปรี้ยวมะม่วง) - ตำแค่พอคลุก อย่าตำแรง มะม่วงจะไม่กรอบ - ทำเสร็จแล้วพัก 2–3 นาทีให้เครื่องปรุงซึม จะยิ่งเข้มข้น เสิร์ฟคู่กับอะไรดี ฉันชอบกินกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือแคปหมู กรอบๆ เข้ากันสุดๆ ใครลองทำแล้วอยากได้รสแบบไหน (เปรี้ยวจัด เผ็ดนำ หรือนัวๆ) บอกได้ เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนให้ค่ะ