やみつき唐揚げ

「唐揚げを丸めて揚げる」って最初は半信半疑だったんですが、やってみたら想像以上にジューシーで、うちでは定番になりました。ポイントは“形作り”と“火入れ”と“タレの絡め方”の3つです。 まず、丸め方。鶏もも肉は皮を外側に来るようにくるっと巻くと、揚げ焼き中に脂が回ってカリッとしやすいです。巻いたあと、継ぎ目を下にしてフライパンに置くとほどけにくくて失敗しにくいです。もし崩れそうなら、粉をまぶす前に1〜2分だけ冷蔵庫で置いておくと落ち着きます。 次に粉。片栗粉だけでもいいけど、米粉を少し足すとカリッと感が長持ちしました。粉をまぶしたらすぐ揚げるより、1〜3分置いて粉をなじませると衣がはがれにくい印象です。 火入れは“揚げ焼き”がラク。フライパンに少し多めの油を入れて中火、こんがり色がついたら裏返し、最後は弱めの中火でじっくり。丸めた唐揚げは厚みが出るので、心配なら一番大きい1個を切って火の通りを確認すると安心です。 そして甘辛だれ。砂糖・醤油・料理酒・はちみつは、火にかけて少しとろみが出るまで煮詰めると“絡み”が全然違います。私は耐熱ボウルに移しておいて、揚げたてを入れて一気に和える派。ここで時間を置くと衣がしんなりしやすいので、食べる直前に絡めるのがおすすめです。 仕上げは、こしょう多めが本当に合います。ガーリックパウダーがあると一気に“やみつき感”が増えるので、家に置いておくと便利でした（ない時はタレににんにくを足すと近い感じになります）。 お弁当に入れる日は、タレを少しだけ軽めに絡めて、別で追いだれを小容器に入れるとカリカリ感が残りやすかったです。ご飯にもビールにも合うので、ぜひ丸める唐揚げも試してみてください。