ตอนที่1 : บัวลอยไส้ไข่เค็มลาวาไอศครีมกะทิ🥥🌼

ถ้าใครเสิร์ชหา “บัวลอยไข่เค็ม” แล้วอยากได้แบบไส้ลาวาเยิ้มๆ กินกับไอศกรีมกะทิ เราลองทำแล้วเวิร์กมาก เลยมาเติมรายละเอียดให้ทำตามง่ายขึ้น (เหมาะมากสำหรับทำขายหรือทำกินที่บ้าน) 1) เลือกไข่เค็มให้ได้ฟีลลาวา เราแนะนำใช้ “ไข่แดงเค็มแบบดิบ/แบบพาสเจอร์ไรส์” จะให้ความเยิ้มง่ายกว่าแบบนึ่งสุกแข็งๆ ถ้าใช้แบบสุกแล้ว ให้บดละเอียดและเพิ่มตัวช่วยความไหล เช่น นมข้นจืด/กะทิเล็กน้อย จะช่วยให้ไส้ไม่ร่วน 2) สูตรไส้ไข่เค็มลาวา (แนวทาง) - ไข่แดงเค็มบด 4–6 ฟอง - นมข้นจืดหรือกะทิ 2–4 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติมจนเนียน) - นมข้นหวาน/น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยตามชอบ - เนยจืดเล็กน้อย (ช่วยความหอมมันและทำให้ไหล) คลุกให้เนียนแล้วแช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนปั้นเป็นก้อน พอเอาไปห่อแป้งจะทำงานง่ายขึ้นมาก 3) ทริคห่อไส้ไม่แตก แป้งบัวลอย (แป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก) ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำอุ่นทีละนิด นวดจน “นิ่มแต่ไม่แฉะ” เวลาแผ่แป้งให้หนากลางๆ อย่าบางเกินตรงก้นก้อน เพราะจุดนี้แตกง่ายสุด แล้วบีบปิดรอยต่อให้สนิทก่อนกลิ้งให้กลม 4) ต้มบัวลอยให้หนึบ ไม่เละ ใช้น้ำเดือดจัดก่อนค่อยลงบัวลอย คนเบาๆ กันติดก้นหม้อ พอลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีกประมาณ 30–60 วินาที (แล้วแต่ขนาด) จากนั้นตักลงน้ำอุณหภูมิห้อง/น้ำเย็นเร็วๆ จะช่วยให้ผิวเด้งหนึบ 5) น้ำกะทิให้หอมมันแบบร้านขนม เคล็ดลับคืออย่าต้มกะทิเดือดพล่านนานๆ ให้ใช้ไฟอ่อนค่อยๆ อุ่น ใส่เกลือนิดเดียวตัดหวาน แล้วค่อยเติมน้ำตาลตามชอบ ถ้าชอบกลิ่นไทยๆ ใส่ใบเตยตอนอุ่นกะทิจะหอมมาก 6) เสิร์ฟให้เหมือน “บัวลอยไส้ไข่เค็มลาวาไอศกรีมกะทิ” จัดบัวลอยลงถ้วย ราดน้ำกะทิอุ่นๆ แล้วโปะไอศกรีมกะทิ 1 สกู๊ป (แนะนำราดกะทิไม่ร้อนเกิน ไอศกรีมจะไม่ละลายเร็ว) ใครชอบเพิ่มเท็กซ์เจอร์ใส่มะพร้าวอ่อน/งาขาวคั่วก็เข้ากัน ถ้าทำแล้วไส้ไม่ลาวา ส่วนใหญ่เกิดจากไส้แห้งไปหรือไส้สุก/เย็นไม่พอ ลองเพิ่มกะทิทีละนิดและแช่เย็นให้เซ็ตก่อนห่อ รับรองกัดแล้วเยิ้มแบบที่อยากได้ค่ะ