ต้มเปื่อยเอ็นแก้วเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในภาคอีสาน เนื่องจากเนื้อเอ็นแก้วมีความเหนียวนุ่ม เมื่อผ่านการตุ๋นจนเปื่อยจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น จึงเหมาะกับคนที่ชอบรสสัมผัสแตกต่างจากเนื้อสัตว์แบบทั่ว ๆ ไป จากประสบการณ์ของผมเอง วิธีการเลือกวัตถุดิบก็สำคัญมาก ควรเลือกเอ็นแก้วที่สดและสะอาด จากนั้นก็ต้องใช้เวลาในการตุ๋นอย่างต่ำ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเปื่อยได้ที่และซึมซับรสชาติได้เต็มที่ น้ำจิ้มแจ่วที่ทานคู่กับเมนูนี้ต้องมีความเฉพาะตัวที่ไม่หวานหรือเปรี้ยวจนเกินไป แต่เน้นความขมเล็กน้อยซึ่งเป็นเอกลักษณ์ และควรเติมสมุนไพรไทย เช่น ผักชีฝรั่งสับหรือตะไคร้ซอย เพื่อกลิ่นหอมที่ชวนรับประทาน เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งในการทำต้มเปื่อยเอ็นแก้วให้ปัง คือใส่หัวไชเท้าและเครื่องเทศชนิดต่าง ๆ เช่น ขิงและกระเทียม จะช่วยให้ปรุงรสได้กลมกล่อมและยังช่วยเจริญอาหารอีกด้วย ที่สำคัญ เมนูนี้เหมาะสำหรับทำทานเป็นมื้อพิเศษในครอบครัว หรือจะเป็นเมนูเด็ดสำหรับปาร์ตี้กับเพื่อนฝูงก็ได้ เพราะมันให้ทั้งความอร่อยแปลกใหม่และเอกลักษณ์ของอาหารอีสานที่แท้จริง สำหรับผู้ที่สนใจลองทำเมนูนี้ สามารถเตรียมวัตถุดิบง่าย ๆ และใช้เวลานิดหน่อย ก็จะได้ลิ้มรสความอร่อยของต้มเปื่อยเอ็นแก้วน้ำจิ้มแจ่วรสขมตามแบบฉบับเขยกาฬสินธุ์พาม๋วนอย่างแน่นอน