แกงปลาสับนก(ปลาขูด)

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงปลาสับนก”, “แกงสับนก”, หรือ “แกงป่าปลาสับนก” แล้วอยากได้แนวทำกินเองที่บ้านแบบไม่ยุ่งยาก วันนี้ขอมาแชร์ทริคจากที่ทำบ่อยๆ ค่ะ เมนูนี้จริงๆ จะคล้ายแกงป่า แต่ความอร่อยอยู่ที่เนื้อปลาที่ “ขูด” หรือสับให้ละเอียด แล้วค่อยๆ ใส่ลงหม้อให้เป็นชิ้นนุ่มๆ ไม่คาวและไม่เละ 1) เตรียมปลาขูดให้ไม่คาว ปลาสับนก/ปลาขูดจะมีกลิ่นเฉพาะตัวนิดหน่อย สิ่งที่ช่วยได้คือขูดหรือสับปลาแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียวหรือบีบมะนาวบางๆ แล้วล้างเร็วๆ (อย่าแช่นานเดี๋ยวเนื้อปลาเสียความหวาน) ซับให้แห้งก่อนลงแกง จะช่วยลดคาวได้ดีค่ะ 2) เครื่องแกงป่าที่ทำให้น้ำแกงหอม ส่วนตัวชอบตำพริกแกงเองเพราะหอมกว่า แต่ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูปก็ได้ค่ะ เพิ่ม “กระชายซอย” กับ “พริกไทยอ่อน” ลงไปอีกนิด กลิ่นจะพุ่งมาก และทำให้รสแกงป่าปลาสับนกเผ็ดร้อนแบบมีมิติ ไม่เผ็ดแบนๆ 3) เทคนิคใส่ปลาขูดไม่ให้แตกเละ จุดสำคัญคือรอให้น้ำแกงเดือดจัดก่อน แล้วค่อย “ตักปลาขูดเป็นก้อน” หยอดลงไปทีละช้อน อย่าเพิ่งคนแรงๆ รอให้ผิวปลาตึงตัวสักครู่ค่อยค่อยเขย่าหม้อหรือคนเบาๆ วิธีนี้จะได้ชิ้นปลาเนียนนุ่ม ไม่กลายเป็นเศษปลาลอยเต็มหม้อค่ะ 4) ผักที่เข้ากับแกงสับนกปลา แกงป่าแนวนี้ใส่ได้หลายอย่างตามที่มีเลย เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ใบกะเพรา หรือใบมะกรูดฉีกนิดเดียวก็หอมมาก ถ้าอยากให้น้ำแกงเข้มขึ้น ใส่หน่อไม้จะช่วยให้กลิ่นแกงป่าชัดค่ะ 5) การปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อม ปกติฉันจะปรุงแค่ น้ำปลา + เกลือปลายช้อน + น้ำตาลนิดเดียวพอตัดรส แล้วชิมให้ได้ “เค็มนำ เผ็ดตาม หอมสมุนไพร” ถ้าชอบแนวสดชื่น เติมพริกสดบุบกับกระชายเพิ่มช่วงท้ายได้เลยค่ะ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยมาก เมนูแกงปลาสับนกทำทีไรกินหมดหม้อทุกที ใครลองทำแล้วติดตรงไหน หรืออยากให้แนะนำสัดส่วนแบบละเอียด บอกได้นะคะ