ยำไข่เยี่ยวม้าเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบเพราะรสชาติเปรี้ยวหวาน เผ็ดนิดๆ และมีความกรุบกรอบจากผักสดต่างๆที่ใส่ลงไป ช่วยเพิ่มความหลากหลายในการทานไข่เยี่ยวม้าให้ไม่น่าเบื่อ แถมยังทำง่ายและรวดเร็วมาก ๆ จึงเหมาะกับคนที่ต้องการเมนูเร็ว ๆ ในช่วงเวลาที่มีวัตถุดิบน้อยในตู้เย็น ผมเองชอบทำยำไข่เยี่ยวม้าเวลาอยากได้อาหารแซ่บ ๆ ที่ไม่ต้องเข้าครัวนาน วัตถุดิบบางอย่างที่ผสมลงไปก็มักใกล้หมดอายุ อย่างเช่น มะนาวสด พริกขี้หนู ผักชี รากผักชี กระเทียมทุบ ซึ่งสามารถเพิ่มระดับรสชาติได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ไข่เยี่ยวม้ายังให้โปรตีนสูงและเต็มไปด้วยสารอาหารดี ๆ อีกด้วย เมื่อทำยำไข่เยี่ยวม้า ผมมักจะเคลียร์ตู้เย็นไปพร้อมกันด้วยการใส่เครื่องเคียงหรือผักจากตู้เย็น เช่น หอมแดงซอย ถั่วฝักยาว หรือแม้แต่ข้าวคั่วเพื่อเพิ่มความหอมและความกรุบกรอบ ทำให้แต่ละคำที่ทานมีรสชาติที่หลากหลายและน่าตื่นเต้นมากขึ้น สำหรับขั้นตอนง่าย ๆ คือนำไข่เยี่ยวม้าหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นทำการโขลกหรือสับเครื่องปรุงรส เช่น กระเทียมและพริกขี้หนู ตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เมื่อน้ำยำพร้อมให้คลุกเคล้ากับไข่เยี่ยวม้าและผักต่าง ๆ ตามชอบ ทำให้ได้จานยำที่อร่อยเปรี้ยวหวาน แซ่บอย่างลงตัว ยำไข่เยี่ยวม้าไม่ได้เป็นแค่เมนูง่าย ๆ แต่ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่อยากประหยัดเวลาได้ไม่เสียรสชาติ และยังเป็นการเคลียร์ตู้เย็นของใช้ให้หมดอย่างคุ้มค่า ใครที่กำลังมองหาเมนูง่ายทำเองได้แนะนำให้ลองเลยครับ รับรองได้ว่าสนุกกับการปรุงรสและได้ทานอาหารอร่อย ๆ แน่นอน