เครื่องทับขนมโก๋

ถ้าใครกำลังหาวิธีทำ “ขนมโก๋มีไส้” ให้ไส้ไม่ไหล ไม่ทำให้ตัวขนมแตกตอนกดพิมพ์ (โดยเฉพาะเวลามีเครื่องทับ/พิมพ์ทับขนมโก๋) เราลองเทสเครื่องทับแล้วพบว่า “ความแห้งของไส้ + ความร่วนของแป้ง” เป็นตัวตัดสินงานสวยเลยค่ะ 1) เลือกไส้ที่เหมาะกับขนมโก๋ (ต้องค่อนข้างแห้ง) ไส้ที่แนะนำคือ ไส้ถั่วกวน ไส้งาดำ ไส้มะพร้าวกวน หรือถั่วเขียวกวนแบบแห้ง ๆ เพราะขึ้นรูปง่ายและไม่ทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อนเปียก ถ้าใช้ไส้ที่มีความชื้นสูง (เช่น แยม/ครีม) เวลากดจะเละและทำให้ลายพิมพ์ไม่คมค่ะ 2) เคล็ดลับทำ “ไส้ถั่วกวน” ให้ไม่แฉะ ถ้ากวนไส้เอง ให้กวนจนไส้ล่อนกระทะและจับตัวเป็นก้อน ไม่ติดไม้พาย จากนั้นพักให้เย็นสนิทก่อนปั้นเป็นก้อน ขนาดไส้แนะนำประมาณ 6–10 กรัม/ชิ้น (แล้วแต่ขนาดพิมพ์) ถ้าไส้อุ่นอยู่จะนิ่มและติดแป้ง ทำให้ตอนกดเครื่องทับ ขนมโก๋มีโอกาสปริหรือบุบได้ 3) เทคนิคปั้นไส้ให้เนียนและเท่ากันทุกลูก ชั่งน้ำหนักไส้แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ จะช่วยให้ทุกชิ้นออกมาสวยเสมอกัน เวลาแพ็กลงพิมพ์จะกึ่งกลางพอดี ลดปัญหาไส้ทะลุขอบ อีกทริคคือคลึงให้ผิวไส้เรียบ จะทำให้แป้งเกาะรอบไส้ได้แน่นขึ้นค่ะ 4) วิธีประกอบ “ขนมโก๋มีไส้” ให้ไม่แตกตอนกดพิมพ์ ตักแป้งร่อน ๆ ลงพิมพ์ก่อนเล็กน้อย วางไส้ตรงกลาง แล้วกลบด้วยแป้งให้คลุมมิด จากนั้นค่อยกดด้วยเครื่องทับแบบลงน้ำหนัก “นิ่ง ๆ” ไม่โยกซ้ายขวา เพราะการโยกจะทำให้เกิดรอยร้าวตามขอบลายพิมพ์ได้ง่าย 5) ทริคให้ลายพิมพ์คม (เหมาะกับคนเทสเครื่องทับ) ก่อนเริ่มงาน ลองเคาะ/ปัดแป้งบาง ๆ ที่พิมพ์หรือหน้าเครื่องทับ 1 ครั้ง จะช่วยกันติดและทำให้ลายออกมาคมขึ้น ถ้ารู้สึกว่าขนมติดพิมพ์ ให้ลดความชื้นในไส้ และเช็กว่าแป้งร่อนพอหรือยัง (ร่อน 1–2 รอบช่วยได้มาก) 6) ไอเดียรสไส้ยอดฮิตสำหรับทำขาย - ถั่วกวน + งาขาวคั่ว - งาดำกวนหอม ๆ - มะพร้าวกวนใบเตย - ถั่วเขียวกวนไข่เค็ม (ทำแบบแห้ง จะเข้ากับขนมโก๋มาก) ลองทำตามนี้แล้วค่อย ๆ เทสเครื่องทับไปทีละรอบ จะจับจังหวะน้ำหนักมือได้เร็วขึ้น ขนมโก๋มีไส้จะออกมาลายสวย ไส้แน่น และไม่แฉะค่ะ