น้ำพริกข่า แซ่บมากต้องลองง🌶️🔥

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำน้ำพริกข่าแห้ง” แบบทำเองที่บ้าน รสแซ่บหอมข่าและเก็บได้นาน อันนี้เป็นสูตรที่เราลองทำแล้วเวิร์กมาก (แนวบ้านๆ วัตถุดิบหาไม่ยาก) วัตถุดิบหลัก - ข่าแก่ 1-2 แง่ง (เลือกแก่หน่อยจะหอมและเผ็ดซ่า) - พริกแห้ง (พริกจินดา/พริกขี้หนูแห้ง) ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ - กระเทียมไทย 1 หัว - หอมแดง 5-7 หัว - กะปิ 1/2-1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วนัว) - เกลือเล็กน้อย - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแบบละเอียด (ให้แห้งและหอม) 1) เตรียมพริกแห้ง: เด็ดก้าน สะบัดเม็ดออกบางส่วนถ้าไม่อยากเผ็ดมาก แล้วคั่วไฟอ่อนให้หอม (ระวังไหม้จะขม) จากนั้นแช่น้ำอุ่น 5 นาที บีบน้ำออกให้หมาด *ถ้าชอบแบบแห้งกรุบๆ ไม่ต้องแช่ก็ได้ แต่ตอนตำจะหยาบหน่อย* 2) คั่วเครื่องให้หอม: ซอยข่าเป็นแว่นบางๆ แล้วคั่วในกระทะไฟอ่อนจนหอมและเริ่มแห้ง ตามด้วยคั่วหอมแดงและกระเทียมให้ผิวเกรียมนิดๆ กลิ่นจะดีมาก 3) โขลก/ปั่น: โขลกข่ากับเกลือเล็กน้อยให้ละเอียดก่อน (ข่าแข็ง) แล้วตามด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิ โขลกให้เนียนหรือหยาบตามชอบ 4) ผัดให้แห้ง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกลงผัดไฟกลาง-อ่อน ผัดเรื่อยๆ จนสีเข้มขึ้นและเริ่มร่วนแห้ง ปรุงด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้เค็มนำ เผ็ดหอมข่า ทริคให้ “น้ำพริกข่าแห้ง” เก็บได้นาน - ผัดไฟอ่อนนานหน่อยจนความชื้นหาย น้ำพริกจะร่วน ไม่แฉะ - พักให้เย็นสนิทก่อนใส่กระปุก/ขวด (สำคัญมาก กันไอน้ำ) - ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง และเก็บตู้เย็น จะอยู่ได้เป็นสัปดาห์ ไอเดียกินให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ + ไข่ต้ม หรือข้าวเหนียวกับผักลวก/แตงกวา บางวันเอาไปคลุกข้าวทำข้าวผัดน้ำพริกข่าแห้งก็อร่อยแบบง่ายๆ เลย ใครลองทำแล้วชอบเผ็ดแบบไหน ปรับชนิดพริกแห้งได้ตามใจเลย สูตรนี้เน้น “หอมข่า” และ “แห้งร่วน” กินเพลินมากค่ะ